Συλλογή σταφυλιών τον Οκτώβριο (P1)

Φέτος η συλλογή των σταφυλιών έγινε αρχές Οκτωβρίου διότι άργησαν να ανεβάσουν σάκχαρα ( βαθμούς Baumé). Τα σταφύλια απο την αγιορείτικη ποικιλία είχαν χαμηλότερους βαθμούς Baumé οπότε αφέθηκαν για αργότερα, στα μέσα του Οκτώβρη με στόχο τα 12-13 Baumé.
Ο σπαστήρας είναι χειροκίνητος και τα πλαστικά βαρελάκια με κάνουλα των 120 λίτρων. Τα στέμφυλα παραμένουν εκεί για 5 ημέρες και μετά παίρνουμε τον μούστο δίχως κοτσάνια και κουκούτσια σε ανοξείδωτα των 50 λίτρων.
 Μετά απο 30 περίπου ημέρες, αν δουλέψουν καλά οι σακχαρομύκητες, και πάει καλά η ζύμωση, έχουμε την μετατροπή των σακχάρων σε αλκοόλ.