Mini Pão de Batata Doce - Sem Glúten e Sem Lactose

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Mini Pão de Batata Doce - Sem Glúten e Sem Lactose

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Mini Pão de Batata Doce
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Esponja de Fermento:
7 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar da sua preferência
Misture tudo
Adicione:
3 cs de água morna, misture novamente, cubra e reserve

Separe a clara de 1 ovo e reserve a gema para pincelar os pães no final.
Pegue 1 ovo mais a clara e bata. Reserve.

Misture:
30 ml de azeite
6 g de goma xantana. Reserve

Prepare 200 g de batata doce cozida, enxuta e amassada em ponto de purê e reserve

Mix/massa
100g de farinha de arroz branco
70 g de polvilho doce
50 g de fécula de batata
40 g de amido de milho
10 g de açúcar da sua preferência
5 g de fermento químico (de bolo)
½ cc de sal
4 g de agar agar ou pectina ou gelatina incolor sem sabor na mesma proporção
Misture tudo muito bem e adicione:

Esponja de fermento
ovo batido com a clara adicional
azeite com a goma xantana

Leve para a batedeira ou continue na mão, observe o ponto da massa
Adicione a batata doce aos poucos
Adicione 170 ml de leite vegetal da sua preferência aos poucos (usei leite de amêndoas) Observe o ponto da massa.
Adicione 1 cc de vinagre de maçã

​​Passe para a forma untada e polvilhada com farinha de arroz - Eu usei duas formas de 6 cavidades medindo 9 x 6 cm, mas você pode usar a forma da sua preferência.
Esta massa rende 8 pães
Modele com auxílio de 1 cs molhada, alise bem
Pincele com um gema misturada com 1 cs de água
Deixe crescer por cerca de 30 minutos
Pré-aqueça o forno a 200ºC
Asse a 200ºC por 25 a 30 minutos (faça o teste do palito)

Retire do forno
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade

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