Pão Rústico de Milho com Passas e Nozes Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão Rústico de Milho com Passas e Nozes Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão Rústico de Milho com passas e nozes
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Comece adicionando em uma bacia:
100 g de farinha de milho ou fubá fino
200 ml de água fervente
Misture bem para formar uma pasta firme
Reserve por cerca de 30 a 40 minutos

Em outra bacia prepare o Mix de farinhas
150 g de farinha de arroz branco
80 g de fécula de batata
50 g de polvilho doce
20 g de polvilho azedo
20 g de açúcar (usei o amarelo)
4 g de agar agar (1 c de chá)
5 g de fermento químico - que usa para bolo (1 c de chá)
1 c. chá de sal
Misture bem e reserve

Prepare a esponja de fermento:
7 g de fermento biológico instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar (usei o amarelo)
3 cs de água morna.
Misture tudo, cubra e reserve por cerca de 5 minutos

Passado os 30 a 40 minutos do preparo da farinha de milho adicione esta mistura ao mix de farinhas.
Bata bem até que se torne uma farinha homogênea. Pode ser na mão ou na batedeira

Adicione a esponja de fermento
Misture 40 ml de azeite com 6 g de goma xantana e adicione ao mix
Bata 1 ovo e adicione também
½ c. de chá de vinagre de maçã
Bata bem e dê o ponto com a água
No total utilizei 100 ml de água

Acrescente:
50 g de passas sem sementes
50 g de nozes picadas
Misture tudo
Ponto da massa: descola da bacia e gruda na raquete (é macia e um pouco pegajosa)

Polvilhe farinha de milho na bancada e sobre a massa
Passa a massa para a bancada e modele uma bola
Passe para uma forma forrada com papel vegetal untado e polvilhado com farinha de milho
Passe azeite nas mãos e alise o pão
Com auxílio de uma peneira, cubra o pão com farinha de milho
Passe azeite em uma faca afiada e faça corte em cruz
Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos

Pré-aqueça o forno a 200ºC com uma forma no fundo do forno (para colocar água fervendo na hora de assar o pão).

Asse a 200ºC por 30 minutos (lembre-se de adicionar água fervente no tabuleiro)
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade
Corte quando estiver frio.

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0:00 Introdução
0:29 Chef Glutenfree
1:25 100 GRAMAS FARINHA DE MILHO
1:34 100 ML ÁGUA FERVENTE
2:17 150 GRAMAS FARINHA DE ARROZ
2:23 80 GRAMAS FÉCULA DE BATATA
2:28 50 GRAMAS POLVILHO DOCE
2:33 20 GRAMAS POLVILHO AZEDO
2:38 20 GRAMAS AÇÚCAR
2:46 GRAMAS AGAR AGAR
2:52 GRAMAS FERMENTO QUÍMICO
3:17 GRAMAS FERMENTO BIOLOGICO
3:24 1 COLHER DE SOPA ARROZ BRANCO
3:29 1 COLHER DE SOPA AÇÚCAR
4:29 ADICIONE A FARINHA DE MILHO ESCALDADA
5:34 ADICIONE A ESPONJA DE FERMENTO NA MASSA
5:39 MILHA CAMERA NÃO FILMOU COLOCAR A ESPONJA
5:45 40 ML DE AZEITE 6 GRAMAS GOMA XANTANA
6:28 ÁGUA MORNA
7:15 ATENÇÃO PONTO DA MASSA
7:25 MODELE NA BANCADA
8:10 POLVILHE FARINHA DE MILHO COM UMA PENEIRA
8:21 FAÇA CORTES EM CRUZ