Chocotone Recheado - Sem Glúten e Sem Lactose

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Chocotone com Amêndoas, Avelã Recheado com Pasta de Avelã
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

👉 Essência de Panetone caseira:
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 limão
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
½ x de água
½ x de açúcar
1 x de rum
2 paus de canela
1 cc de essência de baunilha

Modo de preparo:
raspe a laranja e o limão e reserve
faça o suco da laranja e do limão e reserve

Em uma panela adicione:
As raspas da laranja e do limão e leve ao fogo médio para desidratá-las mexendo sempres
Adicione:
água, os sucos, o açúcar os paus de canela e o rum e continue mexendo até reduzir
O ponto é semelhante ao de uma calda rala.

Retire do fogo e adicione a essência de baunilha
Espere esfriar completamente e passe para um vidro limpo com tampa e guarde na geladeira.
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👉Chocotone com Amêndoas, Avelã Recheado com Pasta de Avelã

Esponja de fermento:
10 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar da sua preferência
misture e adicione:
3 cs de água morna
Mexa, cubra e reserve

1 ovo - bata e reserve

Dissolva 5 g de goma xantana em 30 ml de azeite e reserve

Mix/massa:
70 g de farinha de arroz
60 g de fécula de batata
50 g de polvilho doce
20 g farinha de trigo sarraceno
4 g de psyllium husk em pó
30 g de açúcar
1 pitada de sal
Misture tudo e adicione:

Esponja de fermento
ovo batido
leve para batedeira ou continue batendo na mão
Adicione o suco de laranja aos poucos - no total usei 200 ml (mais observe o ponto da massa)
Azeite com a goma xantana
1 cc de vinagre de maçã
1 cc de essência de panetone (receita acima)

Continue batendo para misturar tudo
Adicione:
20 g de amêndoas - triture grosseiramente
20 g de avelãs- triture grosseiramente
30 g de gotas de chocolate
Bata o suficiente para misturar

Passe a massa para uma forma de panetone de 500 g
Coloque a metade da massa, adicione 1 ou 2 colheres de sopa de pasta de avelã (eu usei uma com pouco açúcar e sem glúten e sem lactose)
Coloque o restante da massa
Modele com uma colher molhada
Deixe fermentar por 30 a 45 minutos (ou mais se necessário) é preciso observar a textura da massa . Normalmente crescem próximos do dobro.

Pré-aqueça o forno a 170ºC
Asse a 170ºC por 40 minutos
Faça o teste do palito

Retire do forno
Deixe esfriar completamente de cabeça para baixo (veja no vídeo).
Depois de frio pode servir

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