Panetone - Sem Glúten e Sem Lactose

#semgluten #vegetariano #semlactose

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Panetone
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Descasque e Rale 450 g de abobrinha/courgette
Adicione uma pitada de sal
Deixe escorrer por aproximadamente 30 minutos
Esprema bem e reserve

Prepare 200 ml de suco de laranja - reserve

Recheio:
Hidrate em água, rum, vinho do porto (como preferir):
50 g de passas
50 g de cranberry
50 g de damasco picadinhos
pode ser 100 g de passas ou dividir entre passas pretas e brancas
Separe:
80 g de frutas cristalizadas

Esponja de fermento:
11 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar da sua preferência (eu usei o amarelo) Não use adoçante aqui porque não alimenta o fermento para fazer a fermentação.
Misture
3 cs de água morna
Misture, cubra e reserve por 5 minutos

40 ml de azeite e 6 g de goma xantana
Misture e reserve

No liquidificador:
2 ovos
abobrinha ralada e enxuta
Bata até ficar bem fininho e reserve

Mix de farinhas e massa
100 g de farinha de arroz branco
100 g de farinha de grão de bico
60 g de polvilho doce
20 g de amido de milho
20 g de fécula de batata
30 g de açúcar (usei o demerara) Se você gosta de sabor mais doce, pode adicionar um pouco mais de açúcar (60 g).
¼ cc de sal
7 g de psyllium husk em pó

Misture tudo e adicione:
Esponja de fermento
O batido do liquidificador
Bata na mão ou na batedeira (recomendo bater na batedeira)
Adicione o suco de laranja aos poucos - usei 120 ml no total

Adicione:
O azeite com a goma xantana
1 cc de vinagre de maçã
1 cc de essência de panetone - Eu vou usar a que fiz
Bata para incorporar

Dar o ponto da massa com o restante do suco de laranja (no total utilizei 120 ml)

Adicione as frutas sem líquido
50 g de passas
50 g de cranberry
100 g de frutas cristalizadas
50 g de damasco picadinhos
Misture tudo.

Passe para uma forma própria para panetone com capacidade para 500 g
Modele com auxílio de uma colher de sopa molhada.
Borrife com água
Deixe fermentar por 40 minutos ou mais
Ligue o forno para pré-aquecer a 180ºC
Asse a 180ºC por 30 a 40 minutos (faça o teste do palito)
Retire do forno
Deixe esfriar de cabeça para baixo
Sirva frio.

Dica: Quando terminar de assar o panetone, desligue o forno e deixe a porta entreaberta com o panetone lá dentro por uns 10 minutos, assim ele termina o cozimento e não tem choque térmico. Então proceda retirando do forno e termine de esfriar de cabeça para baixo.

👉 Essência de Panetone caseira:
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 limão
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
½ x de água
½ x de açúcar
1 x de rum
2 paus de canela
1 cc de essência de baunilha

Modo de preparo:
raspe a laranja e o limão e reserve
faça o suco da laranja e do limão e reserve

Em uma panela adicione:
As raspas da laranja e do limão e leve ao fogo médio para desidratá-las mexendo sempres
Adicione:
água, os sucos, o açúcar os paus de canela e o rum e continue mexendo até reduzir
O ponto é semelhante ao de uma calda rala.

Retire do fogo e adicione a essência de baunilha
Espere esfriar completamente e passe para um vidro limpo com tampa e guarde na geladeira.
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