2 years ago

#semgluten #vegetariano #semlactose
🎅🏻 Panetone Salgado - Sem Glúten e Sem Lactose (vegetariano)

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Panetone Salgado - vegetariano
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Recheio:(sugestão)
100 g de salsicha de soja picadinha (vegetariana)
3 cs de azeitonas verdes picadas
20 g de alcaparras
50 g de milho
3 cs de passas picadas
150 g de queijo ralado sem lactose

Mix de temperos:
1 cs de orégano
pimenta rosa a gosto
pimenta do reino a gosto
noz moscada a gosto
alho desidratado moído a gosto

Esponja de fermento:
10 g de fermento biológico seco e instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar (usei o amarelo)
Misture

3 cs de água morna
misture, cubra e reserve

2 ovos - bata e reserve

40 ml de azeite (ou óleo da sua preferência)
10 g de goma xantana (1 cs)
Misture e reserve

Mix/massa
90 g de farinha de arroz
10 g de farinha de trigo sarraceno
90 g de polvilho AZEDO
4 g psyllium husk em pó
25 g de açúcar da sua preferência
7 g de sal (1cc)
3 g de agar agar
Misture tudo muito bem e acrescente:

Esponja de fermento
Ovos batidos
Leve para a batedeira (se preferir pode bater na mão mas eu recomendo a máquina).
Bata para misturar e adicione água aos poucos.
azeite com a goma xantana
1 cc de vinagre de maçã
1 cs de essência de panetone (eu usei a que eu mesma preparei)
Bata para misturar e dê o ponto com a água
No total usei 190 ml de água

Adicione os temperos:
1 cs de orégano
Alho desidratado em pó
Pimenta rosa
Pimenta do reino moída
Noz moscada
Bata tudo para misturar

Adicione o recheio:
150 g de queijo ralado sem lactose
Bata bem
100 g Salsicha de soja sem glúten e vegetariana picada (pode usar a da sua preferência)
3 cs de azeitonas verdes picadas
20 g de alcaparras
50 g de milho
3 cs de passas picadas
Bata para misturar

Passe para uma forma de panetone de 500g
Deixe crescer por aproximadamente 1 hora

Pré-aqueça o forno a 180ºC
Asse a 180ºC por 40 minutos

Desligue o forno e deixe a porta entreaberta
deixe seu panetone no forno por mais uns 10 minutos

Retire do forno e passe um palito no fundo para que ele possa esfriar de cabeça para baixo.

Corte quando estiver totalmente frio.
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👉 Essência de Panetone caseira:
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 limão
Suco de 1 laranja
Suco de 1 limão
½ x de água
½ x de açúcar
1 x de rum
2 paus de canela
1 cc de essência de baunilha

Modo de preparo:
raspe a laranja e o limão e reserve
faça o suco da laranja e do limão e reserve

Em uma panela adicione:
As raspas da laranja e do limão e leve ao fogo médio para desidratá-las mexendo sempres
Adicione:
água, os sucos, o açúcar os paus de canela e o rum e continue mexendo até reduzir
O ponto é semelhante ao de uma calda rala.

Retire do fogo e adicione a essência de baunilha
Espere esfriar completamente e passe para um vidro limpo com tampa e guarde na geladeira.

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