Pão de Alecrim - Sem Glúten e Sem Lactose. Esse pão é incrível.

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Pão de Alecrim - Sem Glúten e Sem Lactose. Esse pão é incrível.

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Pão de Alecrim
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes e modo de preparo
100 g de farinha de arroz
50 g de farinha de Teff
40 g fécula de batata
30 g amido de milho
70 g polvilho doce
30 g de açúcar
7 g de fermento biológico instantâneo
5 g de fermento químico
6 g de goma xantana
4 g de agar agar
1 colher de de sal
40 ml de azeite
3 ovos
½ colher de chá de vinagre de maçã
150 ml de água morna
Alecrim para adicionar na massa (eu coloquei 1 cs mas é a gosto)
Alecrim para decorar (opcional e a gosto)
1 pitada de sal grosso para decorar

👉🏻Prepare a esponja de fermento:
Tire do total da massa:
1 colher de sopa de farinha de arroz
1 colher de sopa de açúcar (usei o amarelo) você pode usar o da sua preferência.
7 g de fermento biológico seco instantâneo
3 colheres de sopa de água morna
Misture, cubra e reserve por 5 minutos

👉🏻Em uma bacia, prepare o mix de farinhas e a massa:
100 g de farinha de arroz branco (lembre-se que já retiramos 1 cs)
50 g de farinha de Teff (farinha feita do grão de teff, não contém glúten e altamente nutritivo. Entre vários benefícios, ajuda no trânsito intestinal).
40 g fécula de batata
30 g amido de milho
70 g polvilho doce
30 g de açúcar (lembre-se que já retiramos 1 cs)
5 g de fermento químico (que usamos para bolo)
4 g de agar agar (pode substituir por pectina ou gelatina)
1 colher de chá de sal
Misture tudo para que todas as farinhas fiquem bem homogêneas

Bata 3 ovos e adicione ao mix de farinhas
Misture 6g de goma xantana em 40 ml de azeite e adicione ao mix de farinhas
Bata 3 ovos e adicione ao mix de farinhas
Adicione ½ colher de chá de vinagre de maçã
Bata para misturar
Acrescente a esponja de fermento
Bata e adicione água morna aos poucos. Eu usei 120 ml na massa e no total contando com os 30 ml (3 cs) da esponja de fermento, foram 150 ml.

Bata e observe o ponto da massa. Textura pastosa, grudenta que não se espalha.
Acrescente o alecrim (eu coloquei 1 cs) e misture para que fique bem incorporado a massa.

Passe para uma forma untada e enfarinhada com farinha de arroz
Modele com uma colher de sopa molhada
Alise com um fio de azeite
Decore com alecrim e 1 pitada de sal grosso

Deixe crescer por cerca de 30 a 50 minutos
Asse em forno pré-aquecido a 200ºC na prateleira baixa do seu forno por 30 a 45 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar um pouco.
Descole o pão das paredes da forma com auxílio de uma espátula
Desenforme
Deixe esfriar sobre uma grade.
Corte depois de frio.

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