Pão de Cenoura com Mix de Sementes - Sem Glúten e Sem Lactose

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Pão de Cenoura com Mix de Sementes
By Luciene Marques
Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes e modo de preparo:
Esponja de fermento:
7 g de fermento biológico seco instantâneo
1 cs de farinha de arroz branco
1 cs de açúcar
Misture e adicione:
3 cs de água morna
Cubra e reserve

Misture:
30 ml de azeite
6g de goma xantana
Reserve

No liquidificador triture bem:
115 g de cenoura crua (eu processei minha cenoura antes de por no liquidificador para ter certeza que não ficaria nenhum pedacinho inteiro)
2 ovos
10 g de açúcar da sua preferência
Reserve

Mix de farinhas:
150 g de farinha de arroz
50 g de farinha de trigo sarraceno
90 g de polvilho doce
30 g de fécula de batata
20 g de amido de milho
10 g de psyllium husk
4 g de agar agar ( 1 c. de chá)
5 g de fermento químico (para bolo) - 1 c. de chá
½ colher de chá de sal

Misture bem e adicione:
Esponja de fermento
Ovos batidos com a cenoura e o açúcar
Bata para misturar (na mão ou na batedeira. Eu prefiro na batedeira pois além de mais prático, incorpora mais ar na massa fazendo com que o pão fique mais fofinho).
Adicione água aos poucos, no total eu usei 200 ml de água morna porque estava em um dia com baixa temperatura. Se o local onde estiver for quente, use água em temperatura ambiente).

Acrescente:
½ cc de vinagre de maçã
O azeite com a goma xantana
Corrija o ponto da massa com água caso necessário.

Passe a massa para uma forma de pão, 25 x 11 x 7 cm untada e enfarinhada (use farinha de arroz).

Com ajuda de uma colher de sopa molhada, modele o pão.
Decore com mix de sementes (opcional e a gosto)
Cubra e deixe crescer por cerca de 30 minutos ou até que você perceba os sinais de fermentação (quando a superfície está limpa, percebemos pequenos grumos com os da casca de uma laranja e quando o pão leva uma cobertura como este, observe pequenas rachaduras na superfície.

Obs: Eu costumo deixar meu pão fermentar dentro do microondas aquecido e DESLIGADO junto com uma caneca de água quente (porque aqui é bem friozinho).

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por até 45 minutos na grade mais baixa do seu forno. Esse tempo depende da potência do seu forno. Observe o aroma, coloração e faça o teste do palito.

Retire do forno, desenforme sobre uma grade e deixe esfriar.

Bom apetite.

Se quiser congelar, pode cortar as fatias e levar ao freezer embaladas em plástico próprio para congelamento de alimentos ou em filme PVC separadas. Validade de até 3 meses. Quando retirar do freezer, coloque em uma torradeira ou na air fryer, ele ficará delicioso novamente.

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