Torta Capixaba 2023

O vídeo mais delicioso e capixaba que você vai ver hoje!
Torta Capixaba
Rendimento: 6 a 8 pessoas
Usamos uma panela de barro de aproximadamente 30 cm de diâmetro
*1 kg de bacalhau dessalgado
*500 g siri
*500 g Camarão cinza médio
*Todos os frutos do mar são da @peixariabrapesca
*Azeite o necessário
*1 colher (sopa) colorau
*2 cebolas cortadas em cubos
*2 colheres (sopa) alho picadinho
*4 tomates sem pele picados
*1 maço de coentro
*250 g de palmito pupunha fresco
*sal e pimenta-do-reino a gosto
*limão a gosto para temperar o camarão
*sálvia, tomilho e alho para confitar o bacalhau
*6 claras + 6 gemas + 1 colher (sopa) de trigo para cobertura
*cebola em rodelas e azeitonas para decorar
➡️Preparo do bacalhau: corte o bacalhau em pedaços pequenos e seque bem. Coloque o azeite, a sálvia, o tomilho, o alho esmagado e o bacalhau numa panela.
Ligue o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até que fique macio e soltando as lascas. A temperatura do azeite não pode passar de 85 graus, então quando começar a borbulhar levemente, desligue a panela e espere baixar a temperatura. Repita esse processo até que o bacalhau esteja macio e soltando lascas. Retire a pele, separe as lascas e descarte as espinhas se houver. Reserve.
➡️Preparo da moqueca: na panela de barro coloque azeite, colorau, cebola, alho e refogue. Acrescente o palmito, talos de coentro e o tomate. Misture tudo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar sem tampar a panela, pois não queremos que forme muito caldo. Quando estiver bem sequinho e caramelizado no fundo da panela, coloque o siri. Deixe cozinhar até secar bem. Coloque o bacalhau e misture tudo. Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino, limão e coloque na panela. Deixe 1 minuto e desligue o fogo. Finalize com o coentro picado.
➡️Continua nos comentários!

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