تاريخ الغلوتين فري

يبدو أن الإنسان لن يستطيع تناول طعامه بهدوء بعد الآن، فكم الدراسات التي تنشر يومياً عن عدد هائل من الأطعمة التي اعتدنا عليها، والتي أصبح وجودها جزءاً من حياتنا، قد تصبح مصدر إزعاج وخوف وارتباك نفسي وجسدي.

فبعد سنوات من انتشار النظام الغذائي المعروف بالمايكروبيوتيك، والذي يعتمد على القمح الكامل والحبوب الكاملة بشكل عام، نشرت عام 2011 ورقة بحثية في مجلة أميركية متخصصة بأمراض الجهاز الهضمي، بعنوان "الغلوتين يسبب أعراضاً معوية من دون الإصابة بالداء البطني الزلاقي"، وذكرت الورقة أن "الغلوتين يعد مسبباً لأعراض القناة الهضمية والتعب"، وهذه كانت بداية تسليط الضوء على الأغذية الخالية من الغلوتين أو ما عرف بـ "غلوتين فري"، والمتهم الأول كانت منتجات القمح والشعير وبعض الحبوب.