電子鍋內鍋塗層 掉落煮飯有毒？

2023年8月20日

米飯是亞洲人的主要糧食，幾乎每家每戶都有一個電鍋或電子鍋用來煮飯。不過，每種電器使用一段時間之後，或多或少都會出現折舊或破損。日前有網友表示，家中使用不到3年的電子鍋，內鍋出現塗層剝落，擔心吃下用它煮出來的米飯會影響健康或致癌。究竟塗層剝落的電子鍋還可以用嗎？如何避免剝落？
▲電子鍋內鍋塗層是什麼成分？
塗層是否會「吃壞肚子」？首先要了解電子鍋內膽的構造。香港理工大學食品科學及營養學系客座副教授梁嘉聲博士表示，市面上的電子鍋內鍋一般都以鋁製造，並噴上一層塗層，防止黏底。他補充，塗層是以一種叫聚四氟乙烯（PTFE）的塑膠材質為主（俗稱的鐵氟龍），除了用於電子鍋的塗層外，也會用於平底鍋的塗層。
▲電子鍋最高溫僅100°C，距離熔點有段距離
雖然塗層是由塑膠製成，但梁嘉聲表示民眾不須過分擔心，因為PTFE進入人體後並不會被人體吸收，且會自然排出。此外，雖然PTFE在高溫的情況下，有機會釋出有毒物質，不過電子鍋最高溫僅達攝氏100度，距離熔點攝氏350度仍有一段距離，所以在正常使用的情況下，就算塗層剝落，吃下肚也不會對人體構成危險。
不過，梁嘉聲指出，平底鍋也有使用PTFE塗層，如果任由平底鍋乾燒，溫度高過350°C就有可能釋出毒素，所以他建議用平底鍋煮食物時要小心。
▲避免塗層剝落，做好以下3點
儘管塗層在一定溫度內不會對人體造成傷害，不代表可以亂用電子鍋，因為塗層剝落得越厲害，黏底的情況就越嚴重。想延長電子鍋內鍋的使用壽命，就要做好以下3點：
1.忌在使用後立刻用冷水清洗
塑料塗層容易受溫度影響而剝落，所以每當用完電子鍋，都不宜立即用冷水清潔。在熱脹冷縮的原理下，塑料塗層很容易會整塊剝落。最理想的方法是使用完後，在室溫放置一段時間，讓內鍋的溫度回降，再倒入清水，徹底泡軟剩餘沾黏的飯粒，最後用水清洗乾淨。
2.不宜用內鍋洗米
不少人都習慣用內鍋洗米，求方便不用額外多清潔一個容器，不過梁嘉聲表示，米粒在內鍋中加水攪拌旋轉，會物理性撞擊塗層，使塗層更容易被刮出來。他建議先用其他容器洗米，洗完再倒進內鍋加水煮飯，減低塗層被刮掉的機會。
3.避免使用強鹼清潔劑
除了物理性的損耗，梁嘉聲指出，塗層對於酸鹼度十分敏感，如果接觸到強鹼清潔劑，塑料塗層就有機會被溶解。不過，一般市面上可以買到的洗潔精多屬中性清潔劑，不須過度擔心。

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