紅酒頭痛元兇 疑是「槲皮素」

2023年11月26日

紅酒常被認為是餐桌上的佳釀，但對一些人來說，哪怕只是小酌一杯，也足以引發頭痛。科學家們在《科學報告》期刊上發表的研究中表示，他們可能找到了引發「紅酒頭痛」的元兇。
加州大學戴維斯分校和加州大學舊金山分校的研究團隊相信，紅酒中的一種天然黃酮類物質可能會干擾人體正常的酒精代謝，進而導致頭痛。這種黃酮類物質名為槲皮素（Quercetin），廣泛存在於多種水果和蔬菜中，包括葡萄。槲皮素是一種被認為對健康有益的抗氧化劑，甚至可以作為補充劑服用，但在與酒精一起代謝時可能會成問題。
「當槲皮素進入血液後，身體會將其轉化為槲皮素葡萄糖苷的形式」，加州大學戴維斯分校的葡萄酒化學家安德魯（Andrew Waterhouse）博士表示，「在這種形式下，它會阻止酒精的代謝。」
「乙醛是眾所周知的毒素、刺激物和炎症物質」，加州大學戴維斯分校的微生物學家德維（Apramita Devi）博士表示，「研究人員知道高水平的乙醛會導致面部潮紅、頭痛和噁心。」
研究團隊還發現，陽光會增加葡萄中導致頭痛的黃酮類物質的含量。安德魯表示：「如果在陽光充足的地方種植葡萄，就會得到更高水平的槲皮素。在某些情況下，它的含量可能會高出四到五倍。」
這項研究強調對於紅酒頭痛的成因還有許多未知之處。儘管我們對紅酒頭痛背後的生物學過程有了更深的理解，但為何有些人對它更加敏感仍然是個謎。研究團隊正在進行比較，對比富含槲皮素的紅酒（如希哈shiraz）和含量不那麼豐富的紅酒，以測試他們的理論是否成立。
「如果我們的假設得到證實，那麼我們將擁有開始解決這些重要問題的工具」，安德魯說。這項研究刊登在最新一期的《Scientific Reports》。

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