煮水餃有學問 滾水或冷水下鍋？

2024年1月19日

不少人喜歡自己在家煮水餃，不過過程常遇到破皮、黏鍋的問題，究竟該用什麼方法才能避免呢？
水餃應該滾水下鍋還是冷水？掀起熱議，就有人指出，應該視現包或冷凍來決定。
▲專家傳授冷凍、現包水餃最佳煮法
有人表示自己是認為應該用滾水，而家人則是偏好用冷水煮，兩人討論了很久都沒有結論，於是好奇大家的看法如何，「還是說水餃現包和市面上買的煮法有差？」
問題一出，隨即引起熱烈討論，許多人覺得滾水煮水餃比較不會沾黏，「我是滾水派，而且要下前會攪動水，防止沾黏破皮」、「以前我都是冷水下鍋，後來被一個賣水餃的師傅教，水滾後下餃子，大概煮7到8分鐘就可以了，現在都是這樣煮法」、「水滾後加一滴油包你水餃都不會破爛爛」、「不管冷不冷凍我都滾水下去，攪拌一下，再蓋鍋蓋煮6-7分鐘，就好了，不會黏鍋」。
也有內行人提到，現包、冷凍水餃適合不同煮法，「沒有冷凍過的，就滾水煮；冷凍過的，就水快要滾的時候放下去煮」、「新鮮的滾水下鍋，冷凍的溫水下鍋解凍」、「我覺得不一定，主要看內餡是熟的還是生的，如果是生的，滾水下有可能煮不夠裡面還沒熟，煮太久怕皮爛掉」、「冷凍的冷水下鍋但要稍微攪拌才不會黏在鍋底，剛包好的餃子要熱水下鍋，才不會因為浸泡在水中，水還沒煮沸就開花了」。
還有其他人建議用蒸的更簡單，也不容易破，「平底鍋＋電鍋蒸盤＋烘焙紙，蒸的水餃永遠不會破，省瓦斯省時間」、「我現在都用電鍋蒸」、「回家想吃水餃直接拿盤子，下面墊青菜上面在放水餃，在放到電鍋蒸」、「水餃改用蒸的兩、三年，破皮的也不怕肚破腸流內餡跑光光」。
而根據《香港01》報導，先前就有專家公開煮水餃的技巧，現包水餃應從滾水開始煮，因為冷水容易讓餃皮糊化軟爛；冷凍水餃則要從冷水開始煮，這樣煮出來的水餃皮會更有彈性、不易破皮，也不用怕外皮熟了但內餡心仍是冷的。

更多其他精彩話題內容：https://scalloped-capybara-acc.notion.site/Health-Today-718e21949e6245e9b2e4d0acc93ed0e4