水煮蛋秘訣 好剝、熟透、不爆殼

2024年1月26日

雞蛋不僅方便購買，也是營養價值非常高的食材，除內含豐富的蛋白質、維生素、礦物質外，還有助修復身體組織與製造荷爾蒙。
不過，你知道該如何使用電鍋，省時又簡單地蒸出完美的白煮蛋？
台灣營養師蘇妍臣發文表示，關鍵在於找出蛋的鈍端，並輕輕敲裂、輕壓，使得蛋在蒸煮時有空間可膨脹，蛋殼更不會因加熱而裂開。
蘇妍臣分享用電鍋蒸出漂亮白煮蛋的3步驟：
1.雞蛋先用水洗淨，再找出蛋的鈍端，輕輕敲裂，並且「輕壓裂開的鈍端」。
2.把蛋放入鍋中，水淹過雞蛋，再放入電鍋中。
3.電鍋外鍋放1/2至2/3杯水，待跳起悶5分鐘即有漂亮的水煮蛋。
此外，蘇妍臣營養師也提醒，先敲蛋殼再煮的方式也適用於瓦斯爐水煮。
蘇妍臣強調，重點在於「輕壓裂開的鈍端」，因鈍端連結著沒有蛋白的氣室，蒸白煮蛋時正好有空間澎脹，讓蛋殼不會因為加熱而裂開。
如何知道蛋有沒有變質？
英國全國性綜合內容日報《衛報》（The Guardian）報導稱，由於素食主義者和彈性素食主義者的增加，仰賴雞蛋補充蛋白質，推升雞蛋的銷售量，加上太過依賴賞味期限，造成丟棄的雞蛋數量大幅增加。事實上，賞味期限 (best-before date) 與有效期限 (use-by date) 有很大差異，賞味期限為在這個日期前，食物能保持最佳品質；有效期限則是若過期，可能會有安全風險的疑慮。
英國研究顯示，有29％的英國人丟棄雞蛋的理由，只因超過賞味期限。歐盟規定，雞蛋的賞味期限必須定在產下後28天。但事實上，雞蛋常常在超過最佳賞味期限後一段時間也不會變質。研究也發現，只有23％的英國人知道要怎麼用水測量雞蛋是否變質。若是把蛋丟進一碗冷水中，雞蛋沉在水裡躺平，就代表新鮮；若是一端朝下，但仍在水中，表示不怎麼新鮮，但仍可以吃。但若漂浮在水面上，就最好不要吃，這是因為雞蛋放了越久，裡面的氣室就越大，會導致雞蛋漂浮。

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