放隔夜年菜 有致癌風險！

2024年2月13日

農曆新年逐漸到了尾聲，許多家庭的年夜菜，幾乎都從除夕夜開始一連吃了好幾天，雖然不浪費食物是一種美德，但台灣營養師李婉萍表示，有「3大類」的食物，真的不能一直反覆加熱隔夜吃，不只會產生細菌，還會增加罹患癌症的風險。
1.綠葉菜類
李婉萍解釋，葉菜類含有高硝酸鹽，若沒吃完經過長時間放置、冷藏，並反覆加熱後，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間，將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，這些有毒的物質進入體內，就有可能誘發癌症的風險。
2.海鮮類
海鮮類除了容易產生大量的細菌繁殖，放置的時間過長，也會造成蛋白質氧化，如果保存不當，或是料理不完全，吃下肚之後恐造成腸胃的不適，讓人有噁心想吐的感覺，所以李婉萍建議，海鮮類的食物當天就要食用完畢！
3.油炸類
市面上販賣的炸物，通常都不會是用特別好的油去料理，而不好的油脂經過二次加熱，就會形成一種致癌物質丙烯醯胺，造成身體慢性的傷害。所以各種用油炸的食物，李婉萍提醒也都不要重複高溫加熱再吃。
雖然食材還是當日料理新鮮吃最健康，但李婉萍說明，如果真的有要隔夜吃的飯菜，也記得要用至少100度的高溫，充分加熱後再食用，減少食物中毒的可能。

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