美國冷藏雞蛋牛奶 歐洲國家卻不需要？

2024年2月5日

你可能習以為常把雞蛋和牛奶放進冰箱保存,但你知道其他國家的民眾並不一定這麼做嗎?
美國食品藥物管理局(FDA)建議雞蛋和牛奶最好存放在4°C或更低的溫度,但在歐洲的超市,你常可見到雞蛋就放在室溫下的貨架上,牛奶也是如此。為什麼歐洲人可以不冷藏這些食品,卻不會生病呢?
原來,美國和歐洲處理雞蛋的方式不同。美國的雞蛋在上架前,會經過殼內低溫消毒法,將蛋shell表面的細菌殺死,但同時也去除了蛋殼天然的保護層,使其更容易被細菌污染。因此美國必須冷藏雞蛋。但歐洲國家保留蛋殼的天然保護層,並採用其他方法預防沙門氏菌污染,例如疫苗接種母雞、縮短銷售供應鏈等,因此可以不需冷藏雞蛋。
至於牛奶,美國和歐洲都有消毒處理,但歐洲採用超高溫消毒法(UHT),將牛奶加熱到280°C左右,殺死所有細菌。美國通常只加熱到160°C左右15秒,雖可殺死大部分病菌,但仍有細菌殘存,必須冷藏以防變質。歐洲的UHT牛奶經高溫消毒後可在室溫存放數周甚至數月。
華人為確保食品安全,習慣將雞蛋牛奶冷藏。但其他國家因處理方式不同,可以不必冷藏。這源於各國食品安全規範的差異,並不表示食品有安全問題。瞭解各國處理食品的不同方法,可以開闊我們的視野,不必限於自己的飲食習慣,進而避免誤解。

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