蔬菜水果 清水沖洗不夠

2024年2月4日

民以食為天，每天我們都吃進大大小小的食物，但也常常看到許多食安的新聞，如何才能食得安心、食得健康呢？
▲萬物皆有毒，「量」是最重要的關鍵
人人聞「農藥」色變，網路上也有許多似是而非的理論，讓民眾擔心農產品到底用了多少農藥？又有多少會殘留在食物中？也讓民眾覺得農藥有這麼需要嗎？為什麼不嚴格禁止使用呢？
毒理學之父曾說：「萬物皆具有毒，是毒是藥要視其劑量而定」，人體喝過量的水也會有水中毒的可能，最重要的關鍵還是「量」，而目前的農藥殘留容許標準皆是經過嚴謹的實驗而制定，因此即便在新聞中不時會聽到「某蔬果檢測出農藥殘留」，但「殘留」不等於「超標」，只要在殘留容許量標準之內就是合格，並不會造成食安問題。
▲購買當季蔬果及減少連續型採收作物，避免買到過多農藥殘留食物
專家表示，如何避免買到過多農藥殘留食物的方法，可以遵循以下3個原則：
1、優先購買當季蔬果，原因是搶收農作物可能還沒有過安全採收期，導致農藥尚未代謝完全而增加殘留量。
2、減少連續型採收的作物，例如：小黃瓜、番茄、茄子等，因為連續型採收作物部份果實在可採收時，有的才剛開花而容易受到病蟲攻擊，因此可能會連續的噴灑農藥而容易有農藥超標的問題。
3、消費者可以再透過確實食材清洗、去除表皮等方式，再大幅度除去農產品上的農藥。
▲不只是挑選，食物的烹調與保存也有許多小地方要注意
除了學會挑選安全的食材，同時也要注意烹調與保存。買好、煮對還有注意保存，就能安心吃進每餐與每樣食物。專家分享5個重點，每個人在家就可以做好食安管理：
1、洗淨雙手：調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。若手有傷口不只要確實包紮，更要戴上手套做兩層的防護，防止耐熱的金黃色葡萄球菌造成食物風險。
2、食材新鮮：放置久的食材容易滋生微生物，挑選肉類要有彈性、無惡臭，另外要像挑選不混濁魚眼睛的新鮮肉品。
3、生、熟食分開烹調：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。
4、徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，才能消滅大部分的細菌。
5、注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久，減少細菌滋生的風險。另餐盒勿隔餐食用，建議4個小時內應吃完。
▲挑選、烹調、保存3步驟，減少風險，安心進食！
其實只要做好挑選、烹調、保存3步驟，要吃得健康、吃得安心並不難，在挑選部分要相信專業的檢驗，學會挑選新鮮食材，而在烹調時多注意清潔與生熟食分煮，當用餐完畢時要將剩菜剩飯保存時，千萬別忘了溫度管控。
專家表示，希望透過科學方式讓健康飲食更透明、更容易被了解與接受，只要留意生活中的小環節，人人都可以做到食品安全的把關，減少風險，放心用餐。

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