天然好醬油 推薦5招挑選

2024年2月25日

醬油是華人家家必備的調味法寶，各式沾燒滷拌炒的美味料理都少不了它，只是現在該如何挑選到好醬油？該如何區分釀造醬油跟化學醬油？專家分享5大招，教你挑出天然好醬油！
台灣生機飲食專家王明勇表示，許多食品會添加塑化劑、瘦肉精、甜味劑、焦糖色素等食品添加物，可能在無形中對健康產生危害，尤其每天幾乎都會吃到的醬油，也可能是化學合成，並包含不利健康的成分，建議大家以5招區分釀造醬油與化學醬油。⠀⠀⠀
1.醬油推薦這樣挑第1招：避開「大豆酸水解物」成分
純釀造醬油主要以天然發酵製成，而化學醬油則以鹽酸或酵素水解製成，如果成分標示中有「大豆酸水解液」或「酸水解胺基酸液」等類似字樣，就很可能是化學醬油。⠀⠀⠀
2.醬油推薦這樣挑第2招：產品成分愈簡單愈好
釀造醬油的主要成分為大豆、穀類、砂糖、食鹽，不妨看看瓶身上的成分標籤，越簡單越好，表示添加物越少，醬油也越純。⠀⠀⠀
3.醬油推薦這樣挑第3招：檢查沉澱物
王明勇解釋，純釀醬油在天然釀造的製程下，有時會有自然沉澱現象，可以在瓶底發現一些豆渣的沉澱物，雖然稍微不美觀，不過一點都不會影響美味！⠀⠀⠀
4.醬油推薦這樣挑第4招：摸一摸瓶身
純釀造醬油大多不添加防腐劑，而且製作完成後須高溫殺菌，因此多會以玻璃容器填裝，相較之下，化學醬油則常會使用塑膠瓶，而且有塑化劑汙染的疑慮。⠀⠀
5.醬油推薦這樣挑第5招：用鼻子、舌頭把關
由於純釀醬油是天然發酵而成，因此聞起來會有淡淡豆香味，入菜料理不死鹹，還會回甘香醇；化學醬油則容易有刺鼻的鹹味，甚至感覺酸苦死鹹。

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