ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ -ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΡΕΛΘΟΝ ΣΤΟ ΠΑΡΟΝ-ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΗΣ ΜΕΓΚΟΥΛΑΣ-GASTRONOMY LAB 2024

ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ - ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΡΕΛΘΟΝ ΣΤΟ ΠΑΡΟΝ
CHEF ΑΡΙΣΤΟΤΕΛΗΣ ΜΕΓΚΟΥΛΑΣ

Στα πλαίσια της HORECA και στο stage του Gastronomy Lab, ο σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «Pomo D’ Οro», θα μας οδηγήσει σε ένα εκπληκτικό ταξίδι στον κόσμο της γαστρονομίας της Κέρκυρας, η οποία αντλεί έμπνευση από την πλούσια κληρονομιά των Φαιάκων.

Εκεί, η αυθεντικότητα του νησιού συναντά την καινοτομία, ενσωματώνοντας ηθική μαγειρική και σύγχρονη τεχνολογία. Με την υπογραφή του σεφ, η Κερκυραϊκή γαστρονομία ξεπερνά τα όρια του συνηθισμένου, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία που συνδυάζει το παρελθόν με το μέλλον.

Οι συνταγές του Chef που παρουσιάστηκαν ήταν οι εξής :

Τριλογία - "Μια χειμωνιάτικη βόλτα στην Γαρίτσα"

1 "Το παλιό φρούριο"
Διαφάνεια πεσκανδριτσας με βούτυρο Κέρκυρας αρωματισμένο με τα αυγά και το συκωτάκι της, κρίταμο

2 "Μαϊστρο"
Καρπάτσιο Μαγιάτικο με σαρδέλα, κίτρο, γαλάκτωμα ντολμαδάκι, ποσειδωνία από την πέτσα του και χώμα ελιάς {μαριναρισμένο με υπέρηχο}

3 "Ομίχλη"
Ανάμεικτα θαλασσινά, γαλάκτωμα με ζωμό από καμένο λάχανο, ‘PSYCHE Τρικαλινός’ {μαγειρεμένα σε φούρνο πιέσεως}

----------------------------------------------------------------------------------------

CORFIOT GASTRONOMY - FROM PAST TO PRESENT
CHEF ARISTOTELIS MEGKOULAS

As part of HORECA and on the stage of the Gastronomy Lab, Chef Aristotelis Megkoulas, owner of the restaurant "Pomo D'Oro," will take us on an incredible journey into the world of Corfiot gastronomy, drawing inspiration from the rich heritage of the Phaeacians.

Here, the authenticity of the island meets innovation, incorporating ethical cooking and modern technology. With the chef's signature, Corfiot gastronomy transcends the boundaries of the ordinary, offering a unique experience that combines the past with the future.

The recipes presented by the chef were as follows:

Trilogy - "A Winter Walk in Garitsa"

1. "The Old Fortress" Transparency of Peskandritsa with Corfiot butter infused with eggs and its sweetbreads, rock samphire.

2. "Maistro" Magiatiko Carpaccio with anchovies, citron, dolmades cream, Poseidon's skin, and olive soil {marinated with ultrasound}.

3. "Fog" Mixed seafood, milk with broth from burnt cabbage, ‘PSYCHE Trikalinos’ sea bass {cooked in a pressure oven}.