3D ΕΚΤΥΠΩΣΗ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ - ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΝΤΑΡΑΤΟΣ - GASTRONOMY LAB - HORECA 2024

3D Εκτύπωση στη Γαστρονομία - Η επιτομή στη σύγχρονη παρουσίαση στο εστιατόριο
Τεχνολόγος Τροφίμων & Chef Δημήτρης Κονταράτος

Σε μία εποχή όπου η ανάγκη του σύγχρονου σεφ να δημιουργήσει και να παρουσιάσει κάτι νέο, κάνει την εμφάνισή της η χρήση της τρισδιάστατης εκτύπωσης, η οποία ήρθε για να αλλάξει ριζικά την εμπειρία του φαγητού.

Αυτή η νέα τάση με εφαρμογή σε εργαλεία, πιάτα αλλά και στο ίδιο το φαγητό, παρουσιάστηκε στα πλαίσια της HORECA και στο stage του Gastronomy Lab, από τον πιο καινοτόμο και γνώστη της τεχνολογίας σεφ Δημήτρη Κονταράτο.

Ο Chef δημιούργησε μέσα από την παράδοση της Δωδεκανησιακής κουζίνας τα παρακάτω πιάτα τα οποία και δοκίμασαν όλοι οι παρευρισκόμενοι :

- Αστυπαλίτικη Λαμπρόπιτα - Panna cotta ζαφορά, ξεροτήγανο και sorbet μαύρο σησάμι

- Πιταρούρι με λαχανικά, γιαούρτι και κύμινο

- Λαμπριανος - Κροκέτα κεφαλάκι, γλώσσα, μάγουλο και μυαλό από ρίφι

---------------------------------------------------------------------------------------------

3D PRINTING IN GASTRONOMY - The epitome of modern presentation in the restaurant
Food Technologist & Chef Dimitris Kontaratos

In an era where the need for modern chefs to create and present something new becomes essential, the use of 3D printing has emerged, fundamentally changing the dining experience.

This new trend, applied to utensils, plates, and even the food itself, was showcased at HORECA and on the stage of the Gastronomy Lab by the most innovative and tech-savvy chef, Dimitris Kontaratos.

Chef Kontaratos, drawing from the tradition of Dodecanese cuisine, created the following dishes that all attendees had the opportunity to taste:

• Astypalean Lambropita - Zafora panna cotta, sesame brittle, and black sesame sorbet.

• VegetableS Pie, yogurt, and cumin.

• Lamprianos - Croquette with head, tongue, cheek, and brain from lamb.