電鍋煮飯 提升香Q口感

2024年3月2日

用電鍋煮飯並不難，但要將白飯煮得又香又Q、粒粒分明，可就是門學問了。台灣名廚李哲松分享用一般電鍋煮飯時，可以讓白飯馬上升級、增加口感的6個訣竅，從一開始的洗米到白飯煮熟的時候，都有許多的小撇步。
第1步：洗米
李哲松解釋，洗米時手的速度要快，而且也要輕巧，才能把白米粒上的粉塵清洗乾淨。
第2步：加水
李哲松公布，米跟水的黃金比例是1:1.2。
第3步：浸泡
夏天建議浸泡約半小時，冬天則建議要延長時間，浸泡至1.5小時。
第4步：煮飯
在把白飯放進電鍋之前，可以在浸泡好的白米裡，加上少許的沙拉油與白醋，可以讓煮出來米飯特別純白，且油油亮亮、閃閃發光，增添美觀和食慾。
第5步：悶飯
當米飯煮好之後，可以先白飯悶約5到10分鐘之後，再把鍋蓋打開。
第6步：鬆飯
李哲松提醒，記得將煮好的米飯拌勻，可以讓整鍋的米飯口感一致。

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