1 year ago

Cooking Education caramel parfait recipe dessert sweet treat homemade gourmet indulgence

Caramel Parfait Recipe

Ingredients:

90 grams powdered cream
200 grams breakfast cream
1/3 cup caramel sauce
300 grams formed pastry cream
13 grams gelatin powder
1 1/2 tablespoons instant coffee powder + 1 tablespoon boiling water to dissolve the coffee
12 pieces of vanilla petit beurre biscuits
1 mashed banana
1/3 cup chopped walnuts
Ingredients for Caramel Sauce:

1 cup sugar
1 cup boiling water
1 tablespoon cornstarch
Instructions:

Prepare the caramel sauce. To do this, pour some sugar into a saucepan and place it over medium heat until it melts. Do not stir the sugar at this point. Once the sugar has melted, gradually add the remaining sugar in stages until it melts. Then, tap the saucepan vertically with a wooden spoon until the sugar melts completely. Do not stir at all, only use the wooden spoon. Continue this process until all the sugar is melted. Then add boiling water and gently stir until the sugar dissolves. When the sugar is dissolved, add cornstarch and stir until slightly thickened, similar to the video. Then set aside to cool.

Now mix the gelatin powder with cold water and stir until the gelatin is dissolved. Then place it over steam until it becomes clear. Meanwhile, pour 1 1/2 tablespoons of instant coffee powder into a bowl and add 1 tablespoon of boiling water to it, then mix. Now add this mixture to the dissolved gelatin and mix. Set aside and move on to the next step.

In a bowl, add powdered cream and cold breakfast cream and beat with an electric mixer until it forms peaks. Then add the gelatin and coffee mixture and mix until combined. Then add one-third cup of cooled caramel sauce and mix. Now add the formed pastry cream in two stages and mix.

Add the mashed biscuits, chopped walnuts, and mashed banana to the mixture and mix with a spatula. Now wet a glass bowl slightly, then place a freezer bag inside it or use a mold of your choice, pour the mixture into it, smooth the surface, and place it in the freezer for 12 hours.

After removing the dessert from the freezer, place it in a serving dish and smooth its edges. Let it thaw for 45 minutes in the kitchen, then decorate it with ganache or the caramel sauce you made and sprinkle powdered pistachios on top. Use formed pastry cream for the edges. Enjoy your meal!

رسپی دسر پارفه کاراملی
مواد لازم:
90 گرم پودر خامه
200 گرم خامه صبحانه
یک دوم لیوان سس کارامل
300 گرم خامه قنادی فرم گرفته
13 گرم پودر ژلاتین
1 و نیم قاشق غذاخوری پودر نسکافه فوری+1 قاشق غذاخوری آب جوش برای حل کردن نسکافه
12 عدد بیسکویت پتی بور وانیلی
1 عدد موز خورد شده
یک دوم لیوان گردوی خورد شده
......................................... مواد لازم برای سس کارمل:
1 لیوان شکر
1 لیوان آب جوش
ا قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
طرز تهیه:
ابتا سس کارامل را آماده میکنیم. برای اینکار مقداری شکر را درماهیتابه ریخته و روی حرارت متوسط میگذاریم تا ذوب شود. در این فاصله اصلا شکر را هم نمیزنیم. وقتی شکرها ذوب شد دوباره کم کم بقیه شکر را اضافه کرده در چند مرحله تا ذوب شود. بعد با قاشق چوبی بصورت عمود ضربه میزنیم تا ذوب شود. توجه کنید که اصلا هم نمیزنیم و فقط از قاشق چوبی استفاده کنید. این کار را تا ذوب کل شکر ادامه میدهیم. بعد آب جوش را اضافه کرده و آرام هم میزنیم تا شکرها باز شوند. وقتی شکرها حل شد، نشاسته ذرت را اضافه کرده و هم میزنیم تا کمی غلیظ شود مثل ویدیو. سپس کنار میگذاریم تا سرد شود.
حالا پودر ژلاتین را با آب خنک مخلوط کرده و هم میزنیم تا ژلاتین حل شود بعد روی بخار کتری میگذاریم تا شفاف شود. در این فاصله 1 و نیم قاشق غذاخوری نسکافه فوری را در ظرف ریخته و 1 قاشق اب جوش به آن اضافه کرده و هم میزنیم. حالا این مخلوط را به ژلاتین حل شده اضافه و مخلوط میکنیم. کنار میگذاریم و میریم سراغ مرحله بعد.
در ظرفی پودر خامه و خامه صبحانه سرد را اضافه و با همزن برقی هم میزنیم تا حالت فرم گرفته پیدا کند. بعد مخلوط ژلاتین و نسکافه را به آن اضافه کرده و هم میزنیم تا مخلوط شود. بعد یک دوم لیوان سس کارامل خنک شده را اضافه و مخلوط میکنیم. حالا خامه قنادی همزده را که فرم گرفته در دو مرحله اضافه و مخلوط میکنیم.
بیسکویت خورد شده، گردوی خورد شده و موز خورد شده را به مخلوط اضافه کرده و با لیسک مخلوط میکنیم. حالا یک کاسه شیشه ای را کمی خیس کرده بعد یک کیسه فریزری را داخل آن چسبانده یا از قالب دلخواهتون استفاده کنید و مواد را داخل آن ریخته، سطحدسر را صاف کرده و بمدت 12 ساعت در فریزر میگذاریم.
بعد دسر را از فریزر خارج و در ظرف سرو گذاشته و کمی کناره های آن را صاف میکنیم. برای یخ زدایی میگذاریم بمدت 45 دقیقه در محیط اشپزخانه بماند و بعد روی آن را با گاناش یا سس کاراملی که ساختیم و پودر پسته تزیین میکنیم. برای کناره ها هم از خامه قنادی فرم گرفته استفاده میکنیم. نوش جان