Fish Tahchin with Herb Rice: A Flavorful Twist | رسپی تهچین ماهی #NAZIFOOD

Fish Tahchin with Herb Rice Recipe

Ingredients for 3 servings:

3 and a half cups of rice
4 pieces of fish
250 grams of mixed herbs for rice (sabzi polo)
3 cloves of garlic
1 tablespoon dried fenugreek leaves (shanbalileh)
Tahchin Ingredients:

1 tablespoon yogurt
Thick saffron solution
Salt and black pepper to taste
4 tablespoons parboiled white rice
1 egg yolk
Ingredients for filling (herb mixture):

2 medium onions
2 cloves of garlic
100 grams of fresh cilantro
5 tablespoons pomegranate paste
Turmeric, black pepper, ginger, red pepper, and salt to taste
Instructions:

Season the fish with salt and turmeric. Sear both sides in oil until golden. Add 1 cup of boiling water with pomegranate paste and let it simmer for 1 hour.
Cook the rice halfway. In the last 5 minutes, add the mixed herbs for rice and let all the water evaporate. Then pour a little oil into a mold, arrange the fish inside. Mix an egg yolk, yogurt, salt, and saffron solution. Add 4 tablespoons of parboiled white rice, mix well, and pour over the fish. Then add a layer of herb rice mixture, smooth and compress the surface, and place a few cloves of garlic on top. Let it steam over very low heat for 45 minutes.
To prepare the filling, finely chop the onions, sauté until golden, add grated garlic and spices, then add chopped cilantro with 1 tablespoon of dried fenugreek leaves and sauté. Finally, add the pomegranate paste. You can either layer the filling over the rice or serve it alongside. Enjoy!
Note:
You can also use barberries, raisins, and chopped walnuts for the filling.

رسپی تهچین ماهی با سبزی پلو
مواد لازم برای 3 نفر:
3 و نیم پیمانه برنج
4 تکه ماهی
250 گرم سبزی پلویی
3 حبه سیر
1 قاشق غذاخوری شنبلیله خشک
مواد تهچین:
1 قاشق غذاخوری ماست چکیده
زعفران دم کرده غلیظ
نمک و فلفل سیاه به دلخواه
4 قاشق غذاخوری برنج نیم پز سفید
1 عدد زرده تخم مرغ
مواد لازم برای حشو(مخلوط سبزی):
2 عدد پیاز متوسط
2 حبه سیر
100 گرم گیشنیز تازه
5 قاشق غذاخوری عصاره تمرهندی
زردچوبه، فلفل سیاه، زنجبیل، فلفل قرمز و نمک به مقدار دلخواه
طرز تهیه:
ماهی ها را با نمک و زردچوبه مزه دار میکنیم و دو طرفش رو یکم در روغن سرخ میکنیم. به تمرهندی 1 لیوان آب جوش اضافه می کنیم و میزاریم 1 ساعت بمونه.
برنج رو کته ای درست میکنیم، 5 دقیقه آخر سبزی پلویی خورد شده را اضافه میکنیم و میگذاریم آبش کامل تبخیر بشه. بعد کف قابله کمی روغن میریزیم، ماهی ها رو میچینیم. بعد یک زرده تخم مرغ،ماست، نمک و زعفران دم کرده را با هم مخلوط میکنیم و 4 قاشق غذاخوری برنج نیم پز سفید را اضافه و هم میزنیم و سپس روی ماهی ها میریزیم. سپس یک لایه برنج سبزیپلوی میریزیم و سطحش رو صاف و فشرده میکنیم و چند حبه سیر میزاریم روش و بمدت 45 دقیقه با حرارت خیلی کم میگذاریم تا دم بیاید.
برای درست کردن حشو، پیازها را بصورت ریز خورد میکنیو تفت میدهیم بعد سیر رنده شده و ادویه ها را اضافه می کنیم سپس گیشنیز خوردشده را با 1 قاشق شنبلیله خشک اضافه میکنیم و تفت می دهیم و در آخر هم عصاره تمرهندی را اضافه میکنیم. میتونیم حشو را لای برنج بزاریم و دم بیاد یا مثل من کنار برنج سرو کنید. نوش جان
نکته:
برای این حشو میتوانید از زرشک، کشمش و گردو خوردشده هم استفاده کنید.

#FishTahchin
#HerbRiceRecipe
#PersianCuisine
#SeafoodDish
#MiddleEasternFood
#NAZIFOOD
#ته‌چین_ماهی
#رسپی_برنج_سبزی
#آشپزی_ایرانی
#غذاهای_دریایی
#غذاهای_خاورمیانه‌ای