Готовим "Макарон" на швейцарской меренге + Рецепт

МАКАРОН На швейцарской меренге
Ингредиенты:
Яичный белок - 66 г
Сахар - 60 гр
Сахарная пудра -75 гр
Миндальная мука - 75 гр
Приготовление:
1. Отделить белки от желтков, чтобы к белку не попал желток.
2. Просеять миндальную муку и сахарную пудру, хорошо перемешать до
однородности. Совет - сначала просеять миндальную муку и только после
этого отмерять 75 г.
3. Чашу для меренги хорошо вымыть, высушить и обезжирить. В чашу
добавляем яичный белок и сахар. Ставим чашу на водяную баню, чтобы
дно чаши не касалось воды. Нагреваем меренгу до 45-60 градусов,
постоянно перемешиваем, сахар должен полностью раствориться. Важно!
Вода и пар не должны попасть в белок!
4. Снимаем меренгу с водяной бани, Начинаем взбивать белок на средней
скорости миксера, постепенно повышая до максимальной. Взбиваем до
однородной, эластичной глянцевой, устойчивой меренги (обязательно
посмотрите урок) - взбиваем 6-7 минут (я взбиваю ручным миксером
мощностью 350 Вт)
5. Добавляем к меренге в 3 этапа сухие продукты (мука+пудра), аккуратно
перемешиваем круговыми движениями до однородности, чтобы меренга
не опала. Проверяем тесто на «текучесть» лентой - тесто должно стекать
с лопатки лентой и не обрываться.
6. Готовое тесто переместить в кондитерский мешок с круглой насадкой,
сразу высаживать макарон на коврик. Диаметр кружочков при
высаживании около 2-2,5 см, после отстукивания макарон разойдутся -
до 3-4 см.
7. После высаживания дать макарон подсохнуть (25 мин) - поверхность не
должна прилипать к пальцу. Включить духовку, режим «верх-низ»,
температура выпечки 130-150 градусов, 20 минут. У меня достаточно
простая духовка и сильно печет, я сушила при 130 градусах на режиме
верх-низ 20 минут. Готовность макарон проверить пальцем - подвигать
крышечку, если она неустойчива - оставить макарон еще подсушиться в
духовке. Даже если макарон не двигаются, внутри они могут быть
сыроваты - попробуйте аккуратно снять одну крышечку, если по центру
еще липнут - понизить температуру и сушить еще 5-10 минут.
8. Снимать макарон с коврика можно только после полного остывания!
Хранение макарон:
После выпекания крышечки макарон нужно оставить в
условиях комнатной температуры до тех пор, пока они
полностью не остынут, после чего наполнить начинкой, либо
убрать в холодильник или в морозилку. Срок хранения макарон без начинки в холодильнике — 30 суток (1 месяц). Обязательно следует их герметично упаковать (пластиковый контейнер с крышкой, пищевой пакет с застежкой), так как крышечки макарон быстро впитывают запахи и высыхают.
Хранить макарон с начинкой в холодильнике следует не больше 3-5
суток ( например, с кремом - 3 суток, с карамелью, ягодными
начинками - 5 суток).
Хранить половинки макарон в морозилке возможно до 90 суток (до 3
месяцев) в герметичной упаковке и без начинки (с начинкой
замораживать нельзя).
=======
Еще больше рецептов, П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Ютуб: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Телеграм: https://t.me/supermaster_conditer