Тропические капкейки🧁Рецепт

Тропические капкейки🧁
Сохраняйте рецепт безумно нежных капкейков с манго и кокосом🥥 Это идеальный вариант для тех, кому классические капкейки кажутся суховатыми. Основа очень нежная по текстуре, что-то среднее между чизкейком и бисквитом. А дополняет все нежнейший крем и манговая начинка🥭

🥭Для теста:

Творожный сыр 200 г
Пюре манго 55 г
Сливочное масло 25 г
Мука 40 г
Кукурузный крахмал 15 г
Яйца С1 4 шт
Сахар 80 г
Ванильный экстракт

1. В сотейнике помешивая прогреваем на самом медленном огне творожный сыр с пюре и ванильным экстрактом до тех пор, пока не получится однородная масса.
2.Добавляем сливочное масло (лучше мягкое) и вмешиваем его в сырную основу.
3.Желтки отделяем от белков и добавляем в основу для чизкейка, хорошо перемешиваем.
4.Муку с крахмалом просеиваем и добавляем к сырной массе. Хорошо вмешиваем, чтобы не было комков.
5.Белки взбиваем на средней скорости до лёгкой пены.
6.Продолжая взбивать, понемногу всыпаем сахар. Взбиваем меренгу до мягких пиков.
7.Аккуратно силиконовой лопаточкой снизу вверх вводим меренгу в сырную основу. Долго не мешаем, главное объединить 2 массы.
8.Полготавливаем форму : выкладываем капсулами все ячейки.
9.Заполняем капсулы тестом.
10. Форму ставим в противень, в который заливаем кипяток, примерно на 1 см высотой.
11. Ставим в разогретую до 120 градусов духовку на 20 минут (режим верх/низ без конвекции). Затем открываем дверцу духовки, закрываем и увеличиваем температуру до 170 градусов. Выпекаем ещё 10 минут.
12.Отключаем духовку, открываем дверцу и минут 20 остужаем капкейки прямо в духовке.

🥭Для начинки:

Пюре манго 100 г
Пектин NH 5 г
Сахар 70 г

1. Пектин смешать с сахаром.
2. Пюре маракуйи и манго нагреть до 40 градусов.
3. Дождиком всыпать пектин с сахаром, постоянно помешивая массу.
4. Варить, помешивая, до закипания + 2 минуты после.
5.Остудить.

Для крема:
Творожный сыр 250 г
Сливки 35% 50 г
Кокосовая стружка 20 г
Кокосовая паста 50 г
Сахарная пудра 50 г

1. Сливки со стружкой нагреть до кипения, процедить.
2.В сливках размешать кокосовую пасту.
3.Вылить кокосовые сливки в сыр, добавить сахарную пудру и взбить до однородности.
4.Переложить в кондитерский мешок.

Вырезать у кексиков серединку при помощи каттера, заполнить манговой начинкой.
Сверху отсадить шапочки из крема. Декор я сделала из шоколада, при помощи молда.
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Еще больше рецептов на платформах:
YouТube: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Telegram: https://t.me/supermaster_conditer