Тарт татен 🍏Порционный десерт

Тарт татен
Порционный десерт
Очень эффектный, невероятно вкусный, прост в приготовлении 👌

Нам понадобится (3 порционных десерта):
400 гр яблок порезанных на мелкие кубики
60 гр меда
30 гр сливочного масла
100 гр сахара
60 гр сливок 33%
4 гр желатина (я использую листовой)

Песочное печенье (подложка десерта) я пекла сама, рецепт песочного теста размещен чуть ниже ⤵️

Итак.
Нарезаем яблоки на мелкие кубики. Мед и масло растапливаем на сковороде и карамелизируем яблоки до состояния альденте. Замачиваем желатин в холодной воде. Сахар плавим в ковшике с толстым дном на средне-сильном огне до янтарного цвета, вливаем горячие сливки, перемешиваем. В карамель добавляем отжатый желатин, перемешиваем, добавляем яблоки, перемешиваем. Раскладываем яблоки по формочкам и накрываем печеньем. Убираем в морозилку на 5-6 часов (или храним там до назначенного часа, когда хотим удивить гостей 😊)
Немного сахара плавим на среднем огне до янтарного цвета. На силиконовый коврик выливаем карамель из ложки, формируя листик. Плавим слегка шоколад и делаем череночки яблок. Достаем сферы из формы (самое главное осторожно сначала отделить стык края), размораживаем через холодильник, украшаем листиком, подаем к чаю 🔥

💛 Песочное тесто:
75 гр сливочного масла 82,5%
2 желтка
75 гр сахарной пудры
160 гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя

Желтки смешиваем с сахарной пудрой, добавляем масло комнатной температуры (можно предварительно растопить), смешать с сухими ингредиентами и замесить песочное тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. Достать, раскатать между листов пергамента в пласт толщиной 0, 5 мм, сформировать основу. Наколоть вилкой и убрать в морозильную камеру на 15 минут. Пергамент хорошо помять, выложить на основу и насыпать груз (горох, рис или любую крупу). Отправить выпекаться в разогретую до 165 С духовку на 15 минут, достать, убрать груз и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️
Еще больше рецептов и лайфхаков на платформах:
YouТube: https://www.youtube.com/channel/UCGBbKruryo2ilNr6irNrdxA
Telegram: https://t.me/supermaster_conditer