1 year ago

Cooking мастерская кондитера меренговый рулет меренга рецепт меренгового рулета рецепт крема рулет с малиной малиновое конфи кондитерские рецепты кулинария рецепт дня

Смотри видео до конца и не забудь подписаться и поставить👍 этому видео!
⠀
Меренга:
⠀
190 г белок
250 г сахарная пудра
2 г соль
20 г кукурузный крахмал
чл лимонный сок
⠀
Белок комнатной температуры взбить в легкую пену с солью и половиной сахарной пудры.
Не останавливая миксер, добавить вторую часть сахарной пудры. И взбивать до устойчивых пик, около 12 минут.
Снизив скорость миксера добавить крахмал и лимонный сок. Смешать только до объединения!
Выложить ровным слоем на лист застеленный пергаментом, добавить миндальные лепестки.
Выпекать в предварительно разогретой духовке при 150С 30 минут. Я выпекаю с конвекцией.
⠀
После выпечки сразу накрыть меренгу вторым листом и перевернуть.
⠀
Малиновый конфи:
⠀
200 г пюре малины
110 г сахар
7 г желатин (220 бл) + 42 г вода
Желатин замочить в холодной воде.
Пюре соединить с сахаром и довести до кипения.
Добавить желатин и хорошо смешать.
Охладить до комнатной температуры и использовать в начинку.
⠀
Крем:
⠀
350 г творожный сыр
160 г сливки 33%
75 г сахарная пудра
90 г пюре кокоса
Цедра лимона
⠀
Пока меренга немного охлаждается готовим крем!
Все ингредиенты смешиваем на низких оборотах до объединения и взбиваем до устойчивых пик.
⠀
Распределяем крем на меренге, добавляем много вкусной клубники и скручиваем в рулет. Важно не дать меренге полностью застыть, иначе она начнет ломаться.
⠀
Настоять рулет около часа в холодильнике и нарезать на порции!
⠀
Любите этот десерт?
=======
П О Д П И С Ы В А Й С Я ⤵️