Мастер-класс🌟Японский бисквит

Курсы по зефирной флористике, сборники рецептов зефира, различные сборники рецептур полуфабрикатов и кондитерских изделий в формате PDF файлов, технологические карты, а также востребованные и актуальные кондитерские курсы (роспись пряников, приготовление хлебо-булочных и пасхальных, новогодних изделий, актуальных кондитерских десертов) по мягким ценам есть в наличии! Пишите ваши запросы в Телеграм ✍️ @maxsimssss
=======
Продукты и материалы:
Японский бисквит
Необходимые материалы:
-планетарный миксер с насадкой «веничек»
-кастрюля
-плита
-жесткая лопатка
-силиконовая лопатка
-металлическая миска 2 шт
-длинная металлическая лопатка
-духовой шкаф с режимом конвекции
-силиконовый коврик (желательно!) или пергаментная бумага
Необходимые продукты:
-молоко 2,5%
-яйца
-сахар
-мука пшеничная
-масло сливочное 72,5%
-белки яичные
-желтки яичные
-краситель гелевый (зеленый, коричневый, черный)

Японский бисквит
Необходимые продукты:
-молоко 2,5% 82 г
-яйцо 27,5 г
-сахар 50 г
-мука пшеничная 54 г
-масло сливочное 72,5% 44 г
-белки яичные 103 г
-желтки яичные 75 г
Технология:
Разогреть духовку до 150 градусов. В кастрюлю поместить молоко, сливочное масло и начать нагревать. Довести до кипения, но не кипятить. Далее в эту смесь всыпать пшеничную муку и заваривать смесь до появления корочки на дне. После тесто поместить в глубокую миску и охладить до 40 градусов, постоянно перемешивая.
Отдельно в чашу миксера поместить белки, всыпать сахар и начать взбивать, сначала со средних оборотов, затем постоянно увеличивая высоких. Белки взбиваем до жестких пиков.
В охлажденное тесто добавить желтки, яйца и краситель. Вымешивать до состояния теста на эклеры. Когда белок взобьется, под конец в него так же ввести необходимый краситель. После объединить вместе тесто и белок. Сначала примешать к тесту 1/3 белка, а затем весь остальной белок. Смешивать деликатно, со дна в бок одной рукой, а второй рукой одновременно прокручивать дежу миксера.
После выкладываем тесто и разравниваем его широким металлическим шпателем.
Выпекаем 20 минут. После остывания, бисквит необходимо завернуть в пищевую пленку.