«Шишка с севера» корпусное пирожное🎄РЕЦЕПТ

Подписывайся на мой канал и сохраняй идею! Впереди будет еще много зимних идей и не только! Не забудь поставить лайк👍

•Белый шоколад Callebaut 32% - 90г
•Сливки 35% - 150 г
•Маскарпоне - 100 г
•Свежий розмарин - 1-2 веточки (для ароматизации)
Глюкозный сироп- 5 гр
⠀
1) Сливки нагреть с глюкозным сиропом не доводя до кипения, положить в сливки веточки розмарина на 15-25 минут, процедить сливки от веточек.
2) Шоколад поместить в высокий стакан, после того как ароматизировались сливки( немного нагреть если остыли, для того чтобы шоколад имел возможность растопиться), пробить блендером
3) Добавить маскарпоне, еще раз пробить блендером, стабилизировать не менее 6 часов
⠀
Ягодная начинка:
•Брусника + клюква- 182 гр
•Сахар- 20гр
•Крахмал- 7гр+ вода 9,5мл
•Желатиновая масса- 6гр
⠀
Сварить начинку, добавить желатин остудить до 35с и можно работать
⠀
Хрустящий слой:
Кедровый орех- 20 гр
Вафельная крошка- 5-10 гр
Мёд- пол чайной ложки
Белый шоколад- 10-15 гр
⠀
Орешки обжарить до легкой румяности, после отправить орешки к шоколаду и перемешать, от высокой t орешков шоколад растворится, ввести остальные составляющие, хрустящий слой готов!
=======
Больше рецептов в нашем Телеграм канале по ссылке 👉https://t.me/supermaster_conditer
=======
Кондитерские курсы по корпусным пирожным, пиши кодовое слово КОРПУС в Телеграм ✍️ @maxsimssss 👉Вам пришлют полную информацию!