Lalchapur Rosh Recipe - Most Famous Rosh of Peshawar - Original And Authentic Recipe

✨ **लालचापुर रोश रेसिपी | Peshawar’s Most Famous Rosh | Original & Authentic Recipe** ✨

‘रोश’ (या रोश) पेशावर और खैबर पख्तूनख्वा का एक लज़ीज़ और पारंपरिक व्यंजन है, जिसे बड़े शौक से खाया जाता है। इस रेसिपी की खास बात इसकी सिंपल सामग्री और धीमी आंच पर पकाने का तरीका है, जिससे मटन का असली स्वाद और जूस निकलकर ग्रेवी में मिल जाता है! आइए बनाते हैं एकदम असली लालचापुर रोश! 🥩🍲

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🥘 **सामग्री (Ingredients)**

✅ **मटन रोश के लिए:**
- 1.5 किलो मटन (हड्डी वाला, बड़े टुकड़े)
- 2 बड़े प्याज (मोटे कटे हुए)
- 2-3 अदरक के टुकड़े (जूलियन में कटे हुए)
- 2-3 लहसुन की कलियां (कटी हुई)
- 2 टमाटर (मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 2 हरी मिर्च (चीरकर)
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच साबुत धनिया
- 1 चम्मच काली मिर्च (दरदरी पीसी हुई)
- 2 तेजपत्ते
- 2-3 हरी इलायची
- 1 दालचीनी स्टिक
- 1 बड़ा चम्मच नमक (स्वादानुसार)
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (ऑप्शनल)
- 1/2 कप तेल (सरसों का तेल या घी)
- 1-2 लीटर पानी (गर्म पानी इस्तेमाल करें)

✅ **गार्निशिंग के लिए:**
- ताज़ा हरा धनिया (कटा हुआ)
- अदरक (जूलियन में कटा हुआ)
- नींबू के टुकड़े

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🔥 **विधि (Method)**

1️⃣ **मटन की तैयारी:**
- मटन के बड़े टुकड़ों को अच्छे से धो लें और छलनी में रखकर सुखा लें।
- अगर मटन की ताजगी और स्वाद चाहते हैं, तो हल्का सा नमक और नींबू का रस मटन पर लगाकर 15 मिनट छोड़ दें, फिर धो लें।

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2️⃣ **तेल और मसाला भूनना:**
- एक बड़े भारी तले वाले पतीले (या देसी कढ़ाही) में तेल या घी गरम करें।
- गरम होते ही जीरा, साबुत धनिया, तेजपत्ता, दालचीनी और इलायची डालकर तड़काएं — एकदम मसालेदार खुशबू उठेगी!
- अब मोटे कटे हुए प्याज डालें और हल्का गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।

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3️⃣ **मटन का भुनाव:**
- प्याज में मटन डालें और तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें, जब तक मटन से पानी न छूट जाए।
- लहसुन और अदरक डालें और 3-4 मिनट तक भूनते रहें।
- अब टमाटर, हरी मिर्च, काली मिर्च और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- अगर ज्यादा तीखा चाहते हैं, तो हल्की सी लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं (लेकिन रोश में ज्यादा मसाला नहीं होता)।

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4️⃣ **धीमी आंच पर पकाना:**
- अब गरम पानी डालें, इतना कि मटन अच्छे से डूब जाए।
- आंच को तेज करें जब तक पानी में उबाल न आ जाए।
- उबाल आते ही आंच धीमी कर दें और पतीले को ढककर 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं (अगर कुकर इस्तेमाल कर रहे हैं तो 4-5 सीटी दें)।

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5️⃣ **फिनिशिंग टच:**
- जब मटन नरम और रसीला हो जाए, ग्रेवी हल्की गाढ़ी हो और मटन से हल्की चर्बी तैरने लगे — तब समझिए आपका असली लालचापुर रोश तैयार है!
- आखिरी में अदरक के जूलियन और ताज़ा हरा धनिया डालें और एक बार फिर 5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि खुशबू अंदर तक चली जाए।

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🥣 **सर्विंग का अंदाज:**
- गरमा-गरम रोश को तंदूरी रोटी, कंधारी नान या चावल के साथ परोसें।
- साथ में प्याज के लच्छे, नींबू और हरी मिर्च का अचार इसका स्वाद चार गुना बढ़ा देगा!

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✨ **टिप्स (Pro Tips):**
✅ असली रोश में ज्यादा मसाले नहीं होते — इसका स्वाद मटन की क्वालिटी और धीमी आंच के पकाने से आता है।
✅ पानी हमेशा गरम ही डालें, ठंडा पानी ग्रेवी का स्वाद हल्का कर सकता है।
✅ अगर असली अफगानी फ्लेवर चाहिए, तो अंत में एक चुटकी कसूरी मेथी या थोड़ा सा देसी घी डाल सकते हैं।

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🌙 **लालचापुर रोश — पेशावर का जायका, आपकी अपनी रसोई में!**
ये रेसिपी एक बार ट्राई की तो यकीन मानिए, मेहमान भी पूछेंगे — ये असली रोश कहां से सीखा? 🤩🍲
आपको ये रेसिपी कैसी लगी? अगली बार कौन सा पेशावरी पकवान ट्राय करेंगे? बताइए, मैं रेसिपी के साथ तैयार हूँ! 🥰