Patthar Ka Gosht _ Hyderabadi Mutton Starter Recipe _ Mutton Recipe

### **Patthar Ka Gosht – Hyderabadi Spezialität** 🔥🐐

**Patthar Ka Gosht** ist ein traditionelles Gericht aus Hyderabad, bei dem mariniertes Mutton (Lammfleisch) auf einem heißen Stein gegart wird. Dieses Rezept stammt aus der Nizam-Küche und hat einen einzigartigen rauchigen Geschmack.

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### **Zutaten:**
- 500 g Mutton (dünne Scheiben, vorzugsweise Keule oder Schulter)
- 2 EL Joghurt
- 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
- ½ TL Kurkuma (Haldi)
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Garam Masala
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Papayapaste (optional, für Zartheit)
- 2 EL Ghee oder Butter
- 2 EL Senföl oder normales Speiseöl
- 2 grüne Chilischoten (halbiert)
- Salz nach Geschmack
- Frische Korianderblätter (zum Garnieren)

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### **Zubereitung:**

#### **1. Fleisch vorbereiten:**
- Mutton in **sehr dünne Scheiben** schneiden (am besten mit einem Fleischklopfer leicht flachklopfen).
- In einer Schüssel das Fleisch mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, Zitronensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und Papayapaste gut vermengen.
- Mindestens **2 Stunden** marinieren (besser über Nacht für intensiveren Geschmack).

#### **2. Stein oder Grill vorbereiten:**
- Traditionell wird dieses Gericht auf einem **heißen Stein** zubereitet. Falls kein Stein vorhanden ist, kann eine **gusseiserne Pfanne oder Grillplatte** verwendet werden.
- Den Stein oder die Pfanne stark erhitzen. Ein paar Tropfen Wasser darauf geben – wenn sie sofort verdampfen, ist die Temperatur richtig.

#### **3. Mutton braten:**
- **Senföl und Ghee** auf den heißen Stein oder die Pfanne geben.
- Die marinierten Fleischstücke darauflegen und **bei hoher Hitze braten**, bis sie eine schöne **goldbraune Kruste** bekommen.
- Dabei gelegentlich wenden und mit einem flachen Löffel oder Spatel leicht andrücken, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
- Zum Schluss die **grünen Chilischoten** dazugeben und kurz mitbraten.

#### **4. Servieren:**
- Mit **frischem Koriander** garnieren und mit **grünen Chutneys, Zitronenscheiben und Zwiebelringen** servieren.
- Schmeckt hervorragend mit **Rumali Roti oder Naan**.

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🔥 **Tipp:**
- Wenn du das authentische Aroma willst, kannst du dem fertigen Fleisch mit **Kohle-Dhum (Rauchmethode)** eine rauchige Note verleihen.
- Falls du einen heißen Stein verwendest, achte darauf, dass er hitzebeständig ist (Basaltstein eignet sich am besten).

😋 **Patthar Ka Gosht ist ein echtes Highlight für Mutton-Liebhaber – zart, würzig und voller Geschmack!**