ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК🍋Рецепт

🔶ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК🔶

Оочень вкусный чизкейк с легкой кислинкой свежего лимона🤤 Самый летний вариант этого десерта 🔥

На 1 чизкейк, диаметром 16см., высотой 4см.

Желатиновая масса:
Порошковый желатин 200 Блум - 10г.
Холодная вода - 60г.

Готовим:
1. Желатин замочить в холодной воде, убрать до набухания.

Взбитый ганаш на белом шоколаде.

Сливки 35% (1) - 50 гр.
Сироп глюкозы - 13г.
Белый шоколад 33% - 50 гр.
Творожный сыр - 45 гр.
Сливки 35% (2) - 150 гр.
Желатиновая масса - 8 гр.

Готовим.
1. Нагреть сливки 1 и сироп глюкозы до кипения, но не кипятить!
2. В миске сложить шоколад, желатин и творожный сыр, влить горячие сливки, пробить блендером, добавить холодные сливки (2), пробить блендером, накрыть пленкой и убрать в холод минимум на 10-12 часов. Перед используем взбить до стабильного крема.

Крамбл.

Мука - 100 гр.
Сахарная пудра - 40 гр.
Сливочное масло 82% - 55 гр.
Морская соль - 1 гр.
Миндальная мука - 15 гр.
Яйца - 20 гр.

Готовим.
1. Смешать всю муку , соль и сахар, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиками, замешать тесто, похожее на крошку (я это делаю в блендере), добавить яйца, перемешать до гладкого, мягкого теста.
2. Раскатать тесто между 2мя слоями пергамента, толщиной 3-4 мм, убрать в морозилку минут на 20-30.
3. Выпекать при 160 гр, до зарумянивания ( минут 10), полностью остудить.

Песочная основа:
Крамбл - 180 гр.
Масло сливочное (мягкое) - 30 гр.
Цедра лимона - 5 гр.

Готовим.
1. Крамбл пробить в блендере в мелкую крошку, добавить масло и цедру, пробить в блендере до однородности.
2. Выложить крошку в форму 16 см в диаметре, хорошо утрамбовать по дну, убрать в морозилку до использования.

Сырная основа:
(Все продукты комнатной температуры)
Творожный сыр 65% - 300 гр.
Яйца - 75 гр.
Желтки - 30 гр.
Сок лимона - 25 гр.
Сахар - 50 гр.
Кукурузный крахмал - 5 гр.
соль - 1 гр.
Цедра лимона - 5 гр.

Готовим.
1. Соединить сыр яйца и желтки, перемешать венчиком, добавить остальные ингредиенты, перемешать.
2. Вылить на песочную основу, выпекать при 100-110 гр, минут 80, остудить при комнатной температуре, убрать в холодильник часов на 10-12.

Лимонный гель:
Вода - 60 гр.
Сок лимона - 40 гр.
Сахар - 30 гр.
Цедра лимона - 10 гр.
Желатиновая масса - 30 гр.

Готовим.
1. Воду, сок, цедру и сахар довести до кипения и растворения сахара, добавить желатин, перемешать, остудить минут 10. Вылить на чизкейк и убрать в холодильник на час или в морозилку минут на 20.
2. Достать чизкейк из формы, разрезать на 8 частей, каждую украсить взбитым ганашем.