4 months ago

麵包保鮮秘訣

這篇文章提供了關於正確保存麵包的技巧，特別是避免發霉的方法，並討論了將吃剩的麵包放入冰箱保存的建議。文章引用日本專家的說法，強調使用鋁箔紙包裹麵包再放入冰箱更能維持其品質。此外，文章還介紹了一個利用麥茶讓變乾的麵包恢復口感的秘訣，解釋了其原理並提供了具體操作步驟。最後，文章指出麥茶的香氣與麵包相似，因此使用麥茶比用水更能增添風味。

2025年5月10日

麵包吃不完該如何正確保存而不失美味？變乾、變硬的麵包如何再度復活？日本專家教1祕訣讓麵包恢復外脆內軟。

麵包正確保存訣竅！別切片防發霉
室溫下可短暫保存麵包，只需用保鮮紙包好或放入密封盒，便可避免麵包變乾及沾染細菌，因為麵包在乾燥的環境下保存才不易發霉。如購買較大及較長的麵包，例如法棍、酸種包、裸麥麵包等，盡量不要全部麵包切開，因為切面愈多，愈易接觸到空氣，較可能發霉及受到細菌感染。

麵包吃不完正確保存技巧
如果當天吃不完麵包，應考慮放入冰箱，但冷藏或冷凍過的麵包會變硬、變乾，因此有些人會建議要先用密封盒或保鮮袋放好麵包，防止吸入異味，及避免麵包變乾。
不過日本麵包協調員協會專家福地寧子在日本電視節目《教えてもらう前と後》受訪時指出，將吃剩的麵包放入密封袋，然後存放在冰箱，這種方法並不完全正確，她建議應用鋁箔紙將每片麵包包裹住，然後放入冷藏，這樣才能將麵包保存的美味可口。
福地寧子解釋，因為麵包中的水分子會從包裝中滲出，但水分子不能通過鋁箔紙，因此可完全地保留了麵包原本的濕度。

隔夜麵包恢復蓬鬆靠麥茶
如果隔夜麵包變乾了，福地寧子建議可用麥茶讓麵包「復活」原本蓬鬆質地。首先將麥茶裝入噴壺中，隔10公分左右噴灑在乾麵包上，接著用中高火(約850W)微波加熱3分鐘，或用200度烘烤約4分鐘，讓麵包恢復外脆內軟狀態（時間因麵包狀況而異）。
如果沒有噴壺，也可以直接將1湯匙麥茶塗上麵包，雖然塗抹效果不比噴灑好，烘焙後的麵包顏色可能不均勻，但加上麥茶的麵包復熱後，會呈現外皮酥脆，內裡有嚼勁狀態，甚至連香味都復活。

麥茶香氣與麵包相似會更好吃
節目中亦邀工學院大學應用化學系山田正治教授解釋，因大麥茶中含大量芳香的物質，所以在麵包上撒麥茶能增加香味，即使用市面上的瓶裝麥茶也能達到效果。
原理是麥茶的水分和加熱後，使麵包中的澱粉在吸收水分後膨脹，因而重新獲得麵包的蓬鬆感。麵包的香氣來自原料小麥，而麥茶的香氣與麵包的香氣相似，所以比起用水，令麵包更美味。麥茶同時含有大量芳香的物質，故能增添香氣。

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