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吃菇防癌研究

此篇文章引述研究結果指出，日常飲食中增加蘑菇攝取量，有助於降低整體罹癌風險，尤其可能對攝護腺癌的控制有益。這種效益主要歸因於蘑菇富含的麥角硫因，該物質具有抗氧化與抗發炎的特性，並可能干擾癌細胞的能量供應。文章也提到蘑菇含有的硒和維生素D2，對於提高免疫力和降低癌症風險亦有助益，且建議烹煮蘑菇更能有效釋放麥角硫因。

2025年5月18日

癌症是華人頭號殺手。台灣急診科張適恆醫師表示，一項近2萬人的研究發現，每天吃蘑菇較多的人，罹患癌症的風險可降低45%，這是因蘑菇中含有能抗發炎、抗氧化的麥角硫因，還有研究發現，每天吃蘑菇的攝護腺癌患者中，約有3分之1病情得到明顯控制。
張適恆指出，美國賓州州立大學曾對近2萬名癌症患者的數據進行分析，發現每天吃蘑菇較多的人，罹癌風險可降低45%，主因是蘑菇含有豐富的麥角硫因，具有抗氧化和抗發炎的特性，如果不愛吃蘑菇，也可以從發酵食品或黑豆中，攝取到少量的麥角硫因。

▲有助控制攝護腺癌
張適恆指出，美國另一項小型研究發現，每天吃蘑菇的攝護腺癌患者中，約有3分之1病情得到明顯控制，癌症標記（PSA）的增加受到抑制。實驗室研究也顯示，麥角硫因對結腸癌細胞有毒性，可以損害癌細胞的粒線體，切斷癌細胞的能量供應，從而消滅癌細胞。
張適恆指出，蘑菇經高溫烹煮後，更能釋放麥角硫因，所以建議料理蘑菇時，可透過蒸煮或做成蘑菇湯的方式，以攝取到更多的麥角硫因。最近的研究也集中在麥角硫因具有降低癡呆風險和抗衰老的潛力。

▲降低整體罹癌風險
除了麥角硫因，張適恆指出，蘑菇還富含硒和維生素D2，這些都是人體必需的營養素。硒能改善新陳代謝，並調節免疫功能。硒含量越高，整體癌症風險可降低約22%。維生素D2是維生素D的另一種形式，特別適合日曬有限且攝取較少動物性D3的人。

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