微波食安 攪拌防中毒

這篇新聞文章主要討論了微波爐加熱剩菜的食品安全風險。專家指出，許多人在微波食物時忽略了攪拌這個關鍵步驟，導致食物內部加熱不均勻，形成「冷區」，使得沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌等致病細菌得以存活並繁殖，從而增加食物中毒的風險。文章強調，透過充分攪拌可以確保熱能均勻分布，提高微波加熱的安全性與效率，並提醒讀者注意高風險食物的種類及剩菜的保存期限，以預防食物變質和細菌滋生。

2025年6月8日

微波爐加熱剩菜看似簡單，卻藏著許多人忽略的食安風險。根據《Parade》報導，美國食品安全專家指出，多數人在加熱時會跳過「攪拌」這個步驟，導致食物內部無法均勻加熱，讓病菌悄悄存活，增加食物中毒風險。
美國南佛羅里達大學公共衛生學院教授Jill Roberts解釋，加熱食物時應達到74攝氏度（165華氏度）才能殺死細菌，若未攪拌，微波加熱容易產生「冷區」，讓沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌、曲狀桿菌等細菌仍能存活並繁殖。
為什麼攪拌這麼重要？Roberts指出，微波是透過震動分子產生熱能，但不同成分的加熱速度不同，水分多的區域會更快加熱。透過攪拌，能將熱能平均分布，減少外熱內冷、中心未熟的風險。她強調：「只要攪拌到位，微波爐其實可以和爐火一樣安全，甚至更有效率。」
除了操作方式，食物本身與保存方式也有影響。層層堆疊的食物（千層麵、焗烤)、濃稠的食物（濃湯)、富含蛋白質的食物 (蛋類與海鮮)、澱粉類（飯、馬鈴薯、義大利麵）等，都屬於高風險項目。專家建議，剩菜應在2小時內冷藏，並於3至4天內吃完，時間過久也會提高變質與滋生病菌的可能性。

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