Jak vyrobit natto v jogurtovači

Domácí natto se vyrábí z vařených sójových bobů a fermentací s kulturou Bacillus subtilis, která se dá koupit nebo použít z hotového natta. Celý proces vyžaduje pečlivost, sterilní prostředí a správnou teplotu (40 °C) během fermentace.
Postup výroby domácího natta:
1. Příprava:
Celou přípravu provádějte v téměř sterilním prostředí, nádoby a předměty vypařte vřelou vodou.
450-500 g suchých bobů propláchněte, namočte na 24 hodin.
Po 24 hodinách boby vařte 35 minut v papiňáku a poté ihned propláchněte pod teplou vodou.
Boby do ploché plastové dózy, tak, aby tvořily pěticentimetrovou vrstvu na dně.
2. Inokulace (naočkování):
Použijte půl balení (150g) bio natta nebo spory Bacillus subtilis, dobře zamíchejte do vychladlých bobů.
3. Fermentace:
Dózu překryjte alobalem s malými průduchy a fermentujte při teplotě 30-35 °C po 24 hod.
K fermentaci lze použít např. menší akvárium s topítkem, domácí pekárnu nebo chytrou troubu.
4. Uschování a konzumace:
Po fermentaci uchovávejte v chladničce 3 dny a můžete konzumovat.
Natto je vhodné k rýži, vejci, kimchi a jiným asijským přílohkám.
Příprava naočkování:
Pro naočkování můžete použít lžíci hotového natta, rozmixovaného nebo rozmačkaného v troše vody.
Lžíce a nádoby by měly být co nejčistší (sterilizované).
Úspěšně fermentovaný natto se dá uchovat do mrazáku na pozdější použití.
Přípravné pomůcky:
Startér (kultura): Pro výrobu natta, dá se koupit nebo použít z hotového natta.
Inkubátor: Místo, kde bude natto fermentovat při správné teplotě.
Nápověda:
Není to vyloženě nebezpečné, ale při domácí fermentaci se může natto kontaminovat běžnou mikroflórou.
Nejdříve experimentujte s čistou kulturou, abyste zjistili, jak chutná a voní.
Po experimentech můžete odebrat lžíci oslizlé luštěniny a rozmačkat v troše vody na naočkování další dávky.

Originální video:
www.youtube.com/watch?v=maxkUd52LbY

Luvele pro ČR:
www.luvele.cz/