Малиновый зефир для заливки в молды

Не забудь поставить лайк и подписаться!

Больше рецептов вы найдете в нашем Телеграм канале https://t.me/supermaster_conditer

Малиновый зефир
В дежу миксера:
50 гр белка
50 гр сахара
1/3 ч.л. лимонной кислоты

В сотейник:
60 гр пюре яблока
60 гр пюре малины
100 гр воды
7 гр агара
170 гр сахара
Форма силиконовая малина

Взбейте белок с сахаром и лимонной кислотой до крепких пиков
Параллельно в сотейнике с толстым дном сварите сироп из пюре, воды, сахара и агар-агара до 105-107 градусов или 5 минут на среднем огне. Не забывайте мешать венчиком,иначе пригорит.
Готовый сироп, аккуратно влейте во взбитый белок на средней скорости миксера
Увеличьте скорость миксера и взбивайте до загустения массы
Переложите массу в кондитерский мешок и отрезав носик заполните формы
Формы с зефиром уберите в морозилку на 30 минут
Затем достаньте и вытащите зефир из форм
Оставьте для стабилизации при комнатной температуре на 8 часов
Припудрите сахарной пудрой и уберите на хранение в пищевой контейнер с крышкой
Храните при комнатной температуре 5-7 дней.