Рецепт зефира со вкусом лета🍓

Не забудь поставить лайк и подписаться!

Больше рецептов вы найдете в нашем Телеграм канале https://t.me/supermaster_conditer

Клубничный 🍓 зефир:
В чашу миксера:
-70 г белка
-65 г сахара (отставить в сторонке)
-2 г лимонной кислоты

В сотейник:
-60 мл воды
7 г агара силой 900 blum
-200 г клубничного пюре (ягоду проварить до мягкости, проблендерить, протереть через сито по желанию)
-230 г сахара

В чашу миксера отправляем белок и лим.кислоту. Собираем сироп : вода, агар, пюре, сахар, перемешать. Ставим взбиваться белок с лим.кислотой до состояния пены для бритья. Параллельно ставим на огонь выше среднего сироп. После закипания уменьшаем огонь на ниже среднего и варим 4-5 мин (в зависимости от густоты пюре) до состояния «ленивой капли» - сироп плавно стекает с лопатки, а последние капли свисают и лениво падают.
Белок взбивается до пены примерно до момента закипания сиропа. Когда белок взбился до пышной пены в несколько этапов всыпаем сахар и взбиваем пока варится сироп до стойкой меренги. Когда сироп и меренга готовы. Снимаем сироп с огня, даем ему успокоиться сек.30, вливаем тонкой уверенной струйкой к меренге. Скорость миксера высокая. После того как влили сироп взбиваем до уплотнения массы. Скорость миксера на max. Выключаем. Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем завитки.
Оставляем на стабилизацию и сушку минимум на 24 часа. Затем обваливаем в сах.пудре или декстрозе и убираем в герметичный контейнер или пакет.

Приятно аппетита!