Рецепт БАНАНОВОГО ЗЕФИРА

Не забудь поставить лайк и подписаться!

Больше рецептов вы найдете в нашем Телеграм канале https://t.me/supermaster_conditer

В дежу
65 г белка
65 г сахара
2 г лимонной кислоты

В сотейник
200 г бананового пюре* (можно часть заменить яблочным)
230 г сахара
6 г агар-агара 900 blum
60 г воды

Для начала измельчаем банан блендером. Если используете яблочное пюре, его также предварительно подготовить (запечь яблоки в духовке или микроволновке, можно сварить в небольшом количестве воды) и пропустить через сито для однородности.
Заранее подготавливаем кондитерский мешок с насадкой.
В дежу миксера добавляем белок и сахар, начинаем взбивать меренгу, постепенно увеличивая скорость миксера.
Параллельно готовим сироп - соединяем банановое пюре, сахар, воду, агар-агар, перемешиваем лопаткой и начинаем варить на среднем огне, постоянно помешивая.
Меренгу взбиваем до стойких пиков, сироп варим до 108 градусов, готовый сироп тонкой струйкой вливаем в чашу миксера и продолжаем взбивать до образования "пещерок".
Готовую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем зефирные завитки.
Оставляем стабилизироваться на 24 часа.
После этого опудриваем сахарной пудрой или декстрозой. В моем случае это какао Очень вкусно именно с банановым зефиром) Соединяем половинки , дополнительно обваливаем в какао и складываем в контейнер. Хранить до 7 суток
Приятного аппетита

Понравился рецепт? Жми ❤

Не умеете готовить зефир? Тогда приглашаю вас на кондитерские курсы, пишите в Телеграм кодовое слово ЗЕФИР ✍ https://t.me/maxsimssss - вас ознакомят с программой обучения!