Зефир для заливки в молды🌸

Не забудь поставить лайк и подписаться!

Больше рецептов вы найдете в нашем Телеграм канале https://t.me/supermaster_conditer

Готовим зефир для заливки в молды. ВАМ ПОНАДОБИТСЯ миксер ручной , желательно от 500 вт, но и слабее подойдет , просто дольше взбивать будет.

В дежу
250 г пюре ( любого) у меня яблочное
100 г сахара
1 белок или 5-6 г альбумина

Сироп :
160 мл сока или воды
200 г сахара
10 г агара
50 г инвертного сиропа ( можно без него )

Сироп варить от момента закипания 5-6 мин до состояния ниточки ( аккуратно не переварите ) или до 104-106 градусов

Если вы будете окрашивать зефир в кондитерском мешке, то хранить их можно в духовке при 50-55 гр

После заливки зефира в молды, ставим их в морозилку на 20 мин после достаем и изымаем зефир из Молдов, оставляем стабилизироваться при комнатной температуре на 24 ч.