РЕЦЕПТ КОФЕЙНОГО ЗЕФИРА

Не забудь поставить 👍 и подписаться!

Еще больше рецептов в Телеграм канале по Ссылке 👉https://t.me/supermaster_conditer 👨‍🍳

💡 Patreon (магазин цифрового контента - лучшие кондитерские и кулинарные сборники, в том числе ЗЕФИРА в удобном PDF формате ) : https://www.patreon.com/user?u=74275978
=======
🍏 ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ ДЛЯ ЗЕФИРА. ЗАГОТАВЛИВАЕМ В СЕЗОН.

Из яблочного пюре Вы сможете готовить домашний зефир и пастилу.

👉🏻Разберем этот этап пошагово и поговорим о том, почему так важно использовать определенные сорта яблок и какие зефирные проблемы могут возникнуть, если яблоки совсем не подходят.

📍ЧТО ВАЖНО ПРИ ВЫБОРЕ ЯБЛОК
✅Высокое содержание пектина
Для нас это всегда величина неизвестная и мы сможем определять ее только "по ощущениям"
✅Пышная текстура пюре
Во время выпечки яблоки должны полностью распариваться, в случае с Антоновкой, это состояние пюре. Некоторые сорта яблок во время запекания наоборот сжимаются и становятся жестким, несмотря на то, что они зеленые и сочные.

📍ВЫБИРАЕМ ЯБЛОКИ.
АНТОНОВКА - эталон и лучшее, что подходит для получения отличной зефирной текстуры.
Если есть возможность всегда выбирайте этот сорт.

📍РЕКОМЕНДОВАННЫЕ СОРТА.
Из доступных сортов, которые можно часто найти в магазинах - это яблоки сорта Гренни Смит и Семеренко.
Эти яблочки отлично себя зарекомендовали их можно смело использовать.

📍КАК ПРИГОТОВИТЬ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ ВПРОК.
Сезонные яблоки - идеальное время, чтобы запастись яблочным пюре на целый год. Здесь отличным помощником будет духовой шкаф: яблок много и при правильной организации процесса все получится сделать быстро и хорошо.

✅Моем яблоки, разрезаем пополам. Чистить яблоки не нужно. Вырезать сердцевину по желанию.
✅Противень (если есть с высокими стенками - выбирайте его, если есть два - используйте все) застилаем силиконизированной бумагой для выпечки. Обязательно сделайте высокие бортики из бумаги по периметру противня. Яблоки должны отлично распарится до однородной массы, если немного отвлечься - они могут из противня "убежать".
✅Выкладываем яблоки срезом вниз в один слой и отправляем в духовку, в идеале со включенной конвекцией, температура 180 градусов.
Точного времени выпечки здесь нет, просто наблюдайте за яблоками, ждите момента когда они полностью распарятся и станут мягкими.
✅После духовки СРАЗУ, пока пюре очень горячее, измельчаем погружным блендером - здесь не более минуты и СРАЗУ пропускаем через сито.

‼️ВАЖНО. Чтобы процесс проходил максимально быстро и задача хранения яблочного пюре в течении целого года БЕЗ САХАРА И ХОЛОДА была решена - не пренебрегайте этим этапом. Делайте все сразу. Если сегодня Вы яблоки запечёте, а только завтра начнёте их пюрировать и закатывать в банки - гарантия отличного хранения существенно снизится.
РЕЦЕПТ КОФЕЙНОГО ЗЕФИРА .

Кофейный один из самых популярных зефирных вкусов.

В сотейнике:
✨100 г яблочного пюре
✨120 г сахара
✨20 г сиропа инвертного
✨4 г агара силой 900
✨70 г воды
✨0,5 ч.л растворимого кофе

В дежу
✨40 г белка или 5 г альбумина + 30г воды
✨50 г сахара
✨щепотка лимонной кислоты

Белок взбиваем с сахаром до максимальной плотности. Агаровый сироп варит по таймеру 3-4 минуты с момента закипания.

Соединяем взбитую белковую массу и агаровый сироп, продолжаем взбивать несколько минут.

Зефир готов!

Смотрите подробный урок и приготовьте свой первый идеальный зефир со вкусом ароматного кофе!

📍КАК ХРАНИТЬ ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ ЦЕЛЫЙ ГОД БЕЗ САХАРА И ХОЛОДА.
✅Пока яблоки запекались в духовке - стерилизуйте над горячей водой банки и крышки. Крышки могут любыми - если выбираете закручивающиеся крышки - обязательно используйте новые.
✅СРАЗУ, после того, как пюре пропустили через сито - раскладывайте его в горячие стерилизованные банки и СРАЗУ закрывайте их.

💯Яблочное пюре ОТЛИЧНО ХРАНИТСЯ БЕЗ ХОЛОДА И САХАРА 1-2 ГОДА.

Это проверено на мне и МНОГИХ моих ученицах, которые были очень рады узнать, что есть такая возможность. Как и в любой консервации бывают неприятные моменты, когда банка вздувается или внутри нее заводится плесень.

Возможные причины:
👉🏻плохая стерилизация
👉🏻неплотно закрытые крышки (используем новые и хорошо закатываем)
👉🏻работаем быстро, пока пюре максимально горячее. Оно очень теплоёмкое, поэтому запас по времени у нас есть.
👉🏻укутываем в полотенце и держим в тепле готовые банки, пока они полностью не остынут.
👉🏻храним в квартире, при температуре 19-21 градус. Например, верхняя полка антресоли, под потолком будет не лучшим местом, а самая нижняя полка в дали от батареи будет идеальным вариантом.