Зефир слива-грецкий орех 🥜Рецепт

Не забудь поставить 👍 и подписаться!

Еще больше рецептов в Телеграм канале по Ссылке 👉https://t.me/supermaster_conditer 👨‍🍳

💡 Patreon (магазин цифрового контента - мастер-классы, лучшие кондитерские и кулинарные сборники, в том числе ЗЕФИРА в удобном PDF формате ) по ссылке 👉 https://www.patreon.com/user?u=74275978

Еще один яркий осенний вкус зефира – слива и грецкий орех 🥜РЕЦЕПТ

В сотейник:
120 (200) гр сливового пюре
150 (250) гр сахара
6 (10) гр агар-агара
60 (100) гр воды

В ёмкость для взбивания
40 (70) гр белка
40 (70) гр сахара + лимонная кислота на кончике ножа

Дополнительно:
20 (30) гр рубленного грецкого ореха

1️⃣ Смешиваем в сотейнике воду, агар-агар, сливовое пюре и сахар. Ставим варить сироп.
*для приготовления пюре, пробиваем сливы блендером и протираем через сито

2️⃣ Варим сироп 4 (6) минуты после закипания, сироп должен активно кипеть, не томиться, обязательно помешиваем его, чтобы не пригорел.

3️⃣ Как сироп закипит, начинаем взбивать белки на средних оборотах миксера, как только белок начнет пениться, постепенно (за несколько заходов) добавляем сахар с лимонной кислотой, продолжая взбивать. Когда весь сахар добавлен, увеличиваем скорость и взбиваем белок до стойких пиков.

Очень важно хорошо взбить белок с сахаром, чтобы при добавлении сиропа белок не осел.

4️⃣ Готовый сироп аккуратно вливаем во взбивающийся белок. Вновь увеличиваем скорость миксера и взбиваем около минуты, масса должна загустеть и хорошо держать пик.

5️⃣ Добавляем в зефирную массу мелко порубленный грецкий орех, перемешиваем.

6️⃣ Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (у меня это насадка номер 1G)
Отсаживаем зефир в виде завитков.

7️⃣ Оставляем на стабилизацию и сушку на 12-24 часа, всё зависит от влажности в помещении, потом завитки зефира можно припудрить сахарной пудрой, чтобы они перестали быть липкими, и влага из них уходила медленнее.

Храним в закрытом контейнере 5-7 дней.

Ингредиенты рассчитаны на приготовление ручным миксером. Граммовки большой порции для планетарного миксера указаны в скобках

******
Если вся зефирная масса не поместилась в кондитерский мешок, то остатки необходимо убрать в теплое место, например, в духовку, предварительно разогретую до 60-70 градусов, так как при остывании зефирная масса начинает застывать, а придать необходимую форму застывшей зефирной массе, к сожалению, уже не получится, поэтому делаем всё достаточно быстро.