РЕЦЕПТ МУССОВОГО ТОРТА «МАНГО-МАРАКУЙЯ»🔥🤤

Не забудь поставить 👍 и подписаться!

Еще больше рецептов в Телеграм канале по Ссылке 👉https://t.me/supermaster_conditer 👨‍🍳

💡 Patreon (магазин цифрового контента - мастер-классы, лучшие кондитерские и кулинарные сборники в удобном PDF формате ) по ссылке 👉 https://www.patreon.com/user?u=74275978
=======
РЕЦЕПТ МУССОВОГО ТОРТА «МАНГО-МАРАКУЙЯ»🔥🤤

✅ Сохраняй, чтобы не потерять👋🏼

Бисквит: (на 2 коржа)
Яйца 100 г
Сахар 60 г
Мука 50 г
Крахмал (лучше кукурузный) 12 г

1. Яйца с сахаром взбить до пышности (~7 мин).
2. Муку объединить с крахмалом и всыпать частями в яичную смесь. Перемешать лопаткой движениями снизу вверх.
3. Выпекать при 180С 7-10 минут - по 1 коржу, разделив смесь на 2 части или все сразу 20-25 мин. Проверить на готовность зубочисткой. Она должна выходить сухой.

КРЕМЮ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ:
Желатин 1 г + 5 г холодной воды
Белый шоколад 40 г
Сахар 10 г
Желток 65 г
Сливки 33-35% 50 г
Молоко 33 г

1. Замочить желатин в воде.
2. Желток смешать с сахаром.
3. В сотейнике довести до кипения молоко со сливками (на среднем огне) и вылить на желтки постоянно помешивая.
4. Поместить обратно в сотейник и на маленьком огне варить до загустения или до 82-83С (можно периодически поднимать сотейник с огня). Главное не сварить желток.
5. Вылить горячую смесь на шоколад и добавить туда желатин. Подождать 2 минуты и пробить блендером. Залить в форму (14 см)

НАЧИНКА «МАНГО-МАРАКУЙЯ»
Пюре манго 75 г
Пюре маракуйи 75 г
Крахмал кукурузный 4 г
Сахар 37 г
Желатин 4 г + 20 г холодной воды

1. Замочить желатин в воде.
2. Пюре нагреть в сотейнике (на среднем огне) и добавить сахар смешанный с крахмалом. Активно перемешать и довести до кипения.
3. Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать.
4. Залить в форму 14 см.

МУСС «МАНГО-МАРАКУЙЯ»
Пюре манго 133 г
Пюре маракуйи 67 г
Желатин 7 гр + 35 г холодной воды
Сахар 90 г
Крахмал кукурузный 13 г
Сливки 33-35% 233 г

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Сливки взбить до мягких пиков (консистенция 20% сметаны).
3. Нагреть пюре в сотейнике (на среднем огне) и добавить сахар смешанный с крахмалом. Активно перемешивая довести до кипения.
4. Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать. Остудить до 36-38С.
5. Соединить со сливками.

‼️Кондитерский курс "Бенто-торты под заморозку". Более подробную информацию о курсе можно получить, написав в Телеграм кодовое слово БЕНТО ЗАМОРОЗКА ✍️
https://t.me/maxsimssss

‼️Кондитерские курсы "Муссовые Бенто-торты", «Поточные муссовые торты». Более подробную информацию о курсе можно получить, написав в Телеграм кодовое слово МУССОВЫЕ БЕНТО ✍️ https://t.me/maxsimssss

‼️ВЫСОКИЕ МУССОВЫЕ ТОРТЫ - сборник рецептов в одном пдф файле по акционной цене‼️ Для приобретения, пишите в Телеграм кодовое слово ВЫСОКИЙ МУССОВЫЙ ТОРТ ✍️ https://t.me/maxsimssss