思鄉台灣 在紐約品嚐最好吃的台式料理

2025年11月20日

▲JaBä：一封寫給台灣味道的情書
在紐約東58街230號，有一間餐廳靜靜地訴說著台灣的故事。JaBä（台語「呷飽」之意），不僅是一個名字，更是主廚Tony Inn對故鄉味道的深情告白。
▲從九歲離鄉到重新認識家鄉
Tony Inn的料理之路充滿戲劇性。九歲時隨家人移民紐約皇后區，十六歲被學校開除後成為餐廳雜工，卻在一次偶然代班中發現了自己對烹飪的熱愛。他的履歷璀璨奪目：曾在三星米其林餐廳Masa擔任主廚、在Nobu修業、在Morimoto紐約與夏威夷分店掌勺。然而，這位在高級日料界打滾二十多年的廚師，直到三十多歲重返台灣，才驚覺台灣料理與日本料理的深厚淵源，也終於明白為何他在日料廚房為團隊準備員工餐時，那份熟悉的感覺從何而來。
當Inn的「虎媽」質疑他：「你對台灣料理懂什麼？」這反而激發了他的決心。JaBä的誕生，是他對自己身份認同的一次勇敢宣告：「是的，我是台灣人，我要讓世界看見台灣料理的真正實力。」
▲必點招牌：一碗湯裡的八小時功夫
如果在JaBä只能點一道菜，那必然是牛肉麵。Inn用八小時熬煮的牛骨高湯，加入來自唐人街Wing Heung手工製作的新鮮麵條，燉到幾乎入口即化的牛腱與牛筋，搭配清脆的青江菜、軟嫩的紅蘿蔔，以及提味的酸菜。湯頭濃郁到讓你嘴唇都感覺黏黏的，八角、桂皮、丁香與甘草的香氣撲鼻而來。這不僅是台灣的國民美食，更是JaBä的靈魂所在。
▲夜市經典的精緻轉身
Inn深知台灣料理的精髓在於「阿姨叔叔們從未上過烹飪學校，卻憑藉代代相傳的手藝與直覺」。但他同時運用在日料餐廳學到的精湛技法，為傳統小吃注入新生命：
1.蚵仔煎：巴掌大的生蠔僅用蒸汽輕輕烹調，裹在糯米與雞蛋調製的酥脆外殼中，每一口都是海洋的鮮甜。
2.臭豆腐：Inn坦言，若是十五年前推出這道菜可能會引發爭議，但現在隨著世界對台灣文化的關注提升，這道經典終於能在紐約高級餐廳佔有一席之地。
3.鹽酥雞與椒鹽蝦：裹著蒜香與辣椒的炸物，配上日式美乃滋，是台灣夜市與日本居酒屋文化的完美結合。
4.炸豬耳朵：搭配Kewpie美乃滋與炸菊花葉，口感層次豐富，是Inn對傳統下酒菜的創意詮釋。
5.水蓮：帶著微苦與濃濃蒜香的青菜，是被低估的驚喜之作，絕對要點來配著主菜享用。
6.滷肉飯：鹹香濃郁，油潤不膩，肥瘦相間的豬肉，入口即化，油脂恰到好處地包裹每粒米飯，滷汁中的糖分和膠質帶來自然甘味，讓人一口接一口。
▲從夜市到餐桌的創意飛躍
JaBä的菜單不僅有經典重現，更有大膽創新。三杯龍蝦用米酒、醬油與麻油以等比例調味，雖然要價65美元，但對於想體驗精緻版台菜的饕客來說絕對值得。烤玉米肋排淋上沙茶醬、奶油與海苔香鬆，是傳統與現代的碰撞。整條煎烤的鯖魚鮮嫩多汁，特別是靠近魚骨的部位，是雙人約會的理想選擇。
▲甜點裡的童年記憶
最令人驚喜的，莫過於甜點菜單。Inn對美國人把番茄當成蔬菜感到不解：在台灣，番茄冰淇淋、糖葫蘆、番茄蛋糕都是常見的甜食。他的番茄冰沙淋上梅子粉醬油，正是童年記憶中灑糖番茄的精緻版本。地瓜法式烤布蕾以獨特的泥土甜味取代傳統奶黃，而台式刨冰堆疊著馬斯卡彭鮮奶油、新鮮水果與煉乳，像是一座需要征服的美味雪山。
▲空間裡的台灣印記
小小五十個座位的餐廳空間低調優雅：實木桌面、黑色皮革座椅、炭灰色牆面點綴著台灣攝影作品與書法藝術。餐具特別訂製自布魯克林的Noble Plateware，每一個細節都透露出主廚的用心。牆上鑲嵌著母親送的木雕中國獅，為這間現代餐廳增添了一絲傳統祝福。
▲一個世代對台灣料理的重新定義
JaBä的出現，標誌著台灣料理在紐約的新篇章。過去，法拉盛的Main Street Imperial Taiwanese Gourmet是台灣移民的味覺歸宿；近年來，886、Win Son、Ho Foods與Wenwen等年輕餐廳將台式小吃帶入主流視野；而現在，JaBä以fine dining的姿態，向世界宣告：台灣料理值得與任何頂級餐廳並肩而立。
作為饕客，我必須說：Inn所做的不僅是重現味道，更是在詮釋一種文化自信。他用在日本料理學到的食材處理、刀工與技巧，回過頭來成就台灣料理。就像他說的：「日本料理是食材、刀工、技術，而這個版本的台灣料理更加注重技術驅動。」
▲給遊子的一句話
如果你是在紐約打拼的台灣遊子，如果你想念家鄉的味道卻不願退而求其次，如果你想帶不了解台灣文化的朋友體驗真正的寶島滋味：JaBä就是你的答案。
這裡不只是一間餐廳，而是Tony Inn用二十五年的廚藝修為，寫給台灣的一封情書。每一道菜都在說：「我們的料理，值得被世界看見。」
▲JaBä：
地址：230 East 58th Street, New York, NY 10022
營業時間：週二至週六：5:00 PM - 10:00 PM
電話：212-256-1468
訂位：建議提前預約
▲呷飽未？在JaBä，不只是吃飽，更是吃進記憶裡的台灣。

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