РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО ГАНАША

Не забудь поставить 👍 и подписаться!

🍰🧁Магазин 👉 https://www.patreon.com/c/u74275978/shop

Еще БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ в ТЕЛЕГРАМ канале по Ссылке 👉 https://t.me/supermaster_conditer 👨‍🍳
=======
РЕЦЕПТ АПЕЛЬСИНОВОГО ГАНАША

К ганашам у меня особая любовь! 🧡Всегда пробую новые вкусы и экспериментирую. И в этот раз предлагаю вам приготовить апельсиновый ганаш! Он получился нежный, воздушный с легким послевкусием апельсина.

Белый шоколад 32-33% - 100 г
Сливки (1) - 115 г*
Сливки (2) - 70 г
Глюкозный сироп - 20 г
Желатин - 2 г
Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 70 г
Сливочное масло - 30 г
цедра одного апельсина
⠀
1. Сначала ароматизируем сливки. Для этого сливки (2) подогреть, не кипятить, добавить цедру апельсина, дать настояться 2 часа. Затем сливки процедить. И отложить их в сторону.
2. Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6 ( на 2 г желатина 12 г воды), дать набухнуть и добавить к шоколаду.
3. Сливки (1) подогреть с глюкозным сиропом, не кипятить.
4. Влить горячие сливки на шоколад с желатином. Подождать немного, пока шоколад растворится. Размешать все и добавить масло. Пробить блендером.
5. Добавить сливки (2) и апельсиновый сок, еще раз пробить блендером.
6. Накрыть пленкой в контакт и поставить в холодильник на стабилизацию на 8-12 часов

Стабилизировавшийся ганаш взбить ручным миксером до устойчивых пиков. Тут будьте осторожны, ганаш можно перевзбить, он расслоится и пойдет крупинками.
⠀
*2 разные порции сливок, добавляются на разных этапах.
⠀
Такой ганаш отлично подойдет в прослойки в торт или для макарон 🍊