Шоколадные свечки-пирожные🕯️

Не забудь поставить 👍 и подписаться!

💡 Patreon (магазин цифрового контента - мастер-классы, лучшие кондитерские и кулинарные сборники в удобном PDF формате ) по ссылке 👉 https://www.patreon.com/user?u=74275978
=======
Шоколадные свечки🕯️
Были хитом предновогодней вечеринки в прошлом году, обязательно сделаю и в этом ☺️

Вы можете готовить с абсолютно любой начинкой, я поделюсь своей:

✨Шоколадный бисквит:
Яйцо - 1шт
Сливочное масло - 26г
Сахар (1)- 15г
Сахар (2) - 25г
Шоколад темный - 25г
Мука пшеничная - 25г
Какао - 3г
Разрыхлитель - 2г
Соль - 1г

Способ приготовления:
Взбить белки с сахаром 2 в плотную пену
Отдельно взбить масло комнатной температуры, сахар 1 и желтки.
Ввести растопленный шоколад, перемешать.
Отдельно просеять все сухие ингредиенты.
Вмешать в масляную смесь, чередуя с белковой.
Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
Остудить, измельчить в крошку.

✨Апельсиновый конфи:
Пюре апельсина - 60г
Сахар - 15г
Пектин Nh - 1г
Желатиновая масса - 12г

Способ приготовления:
Пюре апельсина нагреть до 40 градусов, всыпать дождиком сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения и проварить около минуты.
Ввести желатиновую массу, остудить.

Кремчиз:
Творожный сыр - 75г
Сливки 33% - 35г
Сахарная пудра - 12г

Способ приготовления:
Взбить все ингредиенты до однородной стабильной массы.

✨Сборка:
Измельчить бисквит, смешать с кремом.
С помощью ацетатной ленты и скотча сделать цилиндры.
Заполнить их темперированным белым шоколадом, слить излишки.
Заполнить цилиндры до половины смесью бисквита и крема, добавить конфи, заполнить остаток бисквитом.

Сверху сделать подтеки с помощью шоколада, в центр вставить позолоченный миндаль.

Готово! 🤩✨