蛋黃營養 對血膽固醇影響不大

2021年8月1日

雞蛋營養價值高，深受不少民眾喜愛，但有些人會存有「蛋黃膽固醇成份高，而只挑蛋白吃」的觀念。對此，營養師表示：雖然蛋黃比蛋白營養高，但其實食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大，建議要整顆吃才能得到完整的營養。
台灣營養師高敏敏指出：雞蛋是很好的蛋白質來源，但過往在門診上也常遇到很多人說「不吃蛋黃只吃蛋白！」那就真的太浪費營養，其實精華都在蛋黃裡。
高敏敏表示：蛋黃的維生素A、葉酸、鈣質都比蛋白豐富很多！可以幫助黏膜的健康、對備孕懷孕的媽媽們很好、增加保護力；蛋白則是無膽固醇的優質蛋白質來源，幫助增肌減脂，很多健身運動人士很愛！蛋黃、蛋黃皆為優質蛋白質的好來源。
▲卵磷脂助代謝血中膽固醇，建議蛋要整顆食用
許多人會存有「蛋黃膽固醇很高，導致吃蛋時只挑蛋白吃」的觀念，高敏敏則打破迷思指出：「食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大」，人體膽固醇70%大部分都是身體自己合成的！僅有30%是來自吃下肚的食物。
高敏敏接著說：過多的壞脂肪，如：甜點、炸物、麵包奶油等，才是刺激身體合成壞膽固醇的主要原因。1顆正常大小的雞蛋，約含210mg的膽固醇，是低於每人每日建議攝取量（300 mg）以下的，對身體的影響不大，反而蛋含的卵磷脂、膽鹼等，可以幫助脂肪代謝。
高敏敏指出：「卵磷脂」是代謝血中膽固醇的清道夫！被消化後，能活化腦部增強腦力還能活化皮膚細胞、強化保護力、促進脂溶性維生素（A、D、E、K）吸收，所以吃蛋時最好整顆吃才能完整的營養。
▲膽固醇過高、肥胖等患者，1天應吃少於1顆蛋
至於1天可以吃幾顆蛋呢？高敏敏表示，關鍵還是要看個人健康狀態，原則上沒有高膽固醇血症、高血脂症的人，每天吃到2-3顆雞蛋對身體是可以的！但若本身有血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，1天應少於1顆（雞）蛋黃的攝取量。
高敏敏提醒：平時飲食的攝取避免油炸、油煎、油酥的反式脂肪及飽和脂肪料理，比起不吃雞蛋才是更聰明的做法，而1顆雞蛋約等於1份蛋白質的量，也建議可以跟豆製品、魚肉、雞肉等肉類食物相互均衡食用，一天約6-8份蛋白質。

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