簡單食品知識 深焙咖啡和淺焙咖啡哪一個咖啡因的含量比較高？

咖啡已经是现代人不可或缺的伴侣，
没了咖啡因，身体仿佛就进入不了清醒模式。
今天我们不谈咖啡因和人体健康的关系，
我们来探讨一下深焙咖啡和浅焙咖啡，
究竟哪一种咖啡因含量比较多。
这是个在咖啡界争辩已久的话题。
许多人认为，深焙咖啡味道浓郁，
所以其中含有的咖啡因会更多。
但也有人认为，烘焙的时间越久，
咖啡豆里的咖啡因就挥发得越多，
因此深焙咖啡的咖啡因含量会少一些。
但事实上这两种说法都是错的。
据专业人士称，咖啡豆里的咖啡因，
要达到600℃以上才会开始挥发，
不管是深焙还是浅焙，烘焙过程中的温度，
最高也不超过220℃，挥发的都是水分和其他物质，
因此，两种咖啡豆的咖啡因含量是相同的。
而在制作咖啡的过程中，
浅焙咖啡豆含水量较多，深焙咖啡豆含水量少，
因此制作同样重量的咖啡，
需要的浅焙咖啡豆的量就比较少，
因而会让人产生一种错觉，
感觉浅焙咖啡的咖啡因含量会比较低。