簡單食品知識 為什麼麵包裡有很多小孔

面包香松可口，是很多人都爱的食物。
也是几乎整个西方社会的主食。
我们在吃面包的时候，会发现面包里面布满了细密的小孔，
这些小孔是怎么来的呢？
面包的主要原料是面粉，
面包师在将面粉揉成面团时，
要加入一定量的#酵母菌。
酵母菌是一类有益的微生物，
在一定条件下能大量繁殖。
当酵母菌揉入湿的面团中后，
它就开始生长繁殖。
酵母能分泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，
再进一步分解成麦芽糖、葡萄糖等，
并产生大量的#二氧化碳 气体。
二氧化碳气体分布在面团的面筋网里，
使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。
再经过揉面和烤制，
面团里的二氧化碳受热膨胀，面包里就有了许多小孔。
关于面包的来源还有一个有趣的故事。
传说在4000多年前的一天晚上，
一个埃及奴隶为主人做饼，
饼还没有烤好，他就睡着了，炉子也灭了。
到了半夜，生面饼发酵膨大了，
奴隶一觉醒来，发现生面饼比昨晚大了一倍，
连忙把面饼塞回炉子里，想以此遮掩自己偷懒睡觉。
结果没有想到，塞到炉子里的饼竟然烤得又松又软。
这就是最早的面包。
所以人们说“#埃及奴隶 睡着了，世界上就有了真正的面包”。