Come fare la pasta madre per il panettone, How to make a stiff starter.

Oggi vi svelo il mio metodo per fare il lievito madre o pasta madre per lunghe fermentazioni come il panettone ed il pandoro.
#pastamadre
Come promesso nel video vi lascio la lista dei passaggi e delle annesse grammature degli ingredienti.

Primo rinforzo:
partendo da lievito madre liquido ad una idratazione del 100%
20-25 gr lievito madre o licoli
200 gr di farine
100 gr acqua.

Dopo sei ore o al momento del galleggiamento:
105 gr di pasta madre (dal centro)
110 gr acqua
220 gr farina

Dopo sei ore o al momento di galleggiamento
100 gr di pasta madre dal centro
155 gr acqua
320 gr farina.

Queste dosi sono appropriate per poi ricavare 600 gr di lievito madre circa.

Buona infornata, e spero vi sia piaciuto.

Mi auguro che voi mettiate un bel like al video e magari vi iscriveste...

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